Canadees
Kabeljauwtongetjes met scrunchions
Een favoriet uit Newfoundland: kabeljauwtongetjes worden licht bebloemd en gebakken in uitgesmolten gezouten varkensvet tot ze knapperige randjes en een malse kern hebben. De goudbruine tongetjes worden geserveerd met knapperige scrunchions en het warme bakvet.
Bekijk de videoBonita's Kitchen · 7:05
Ingrediënten
- Verse kabeljauwtongetjes340 g
- Gezouten spek of vetlap, in kleine blokjes85 g
- Tarwebloem1/3 cup
- Fijn maïsmeel2 tbsp
- Zout1/4 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Neutrale olie, indien nodig1 tbsp
- Partjes citroen2
Bereiding
- Spoel de kabeljauwtongetjes af onder koud water, snijd loszittend vlies of donkere stukjes weg en dep ze heel droog met een schone doek.
- Doe het in kleine blokjes gesneden gezouten spek in een zware koekenpan op middellaag vuur en bak al roerend regelmatig, tot het vet is uitgesmolten en de stukjes knapperig en goudbruin zijn, 8 to 10 minutes.
- Schep de scrunchions met een schuimspaan uit de pan en zet opzij, waarbij je het uitgesmolten vet in de koekenpan laat.
- Meng de bloem, het maïsmeel, zout en peper in een ondiepe schaal.
- Wentel de kabeljauwtongetjes door het bloemmengsel en schud het overtollige eraf.
- Zet de koekenpan op middelhoog vuur; als er minder dan 2 tablespoons vet in de pan zit, voeg dan de neutrale olie toe.
- Bak de kabeljauwtongetjes in een enkele laag tot de eerste kant goudbruin is, ongeveer 3 minutes.
- Keer om en bak tot de tweede kant goudbruin is en de tongetjes net gaar en mals zijn, nog 2 to 3 minutes.
- Schep over op een warm bord, strooi de scrunchions erover, lepel er wat heet vet uit de pan over en serveer met partjes citroen.
Veelgestelde vragen
Kan ik spek of pancetta gebruiken in plaats van zout varkensvet scrunchions?
Ja. Spek werkt het beste; pancetta is iets magerder en kan sneller knapperig worden. Snijd het klein en bak het langzaam op middellaag vuur. Als het weinig vet afgeeft, voeg dan wat neutrale olie toe om de tongen te bakken.
Hoe lang duurt het om kabeljauwtongetjes te koken en hoe weet ik wanneer ze klaar zijn?
Reken op ongeveer 15 tot 20 minuten totaal, inclusief het uitbakken van het varkensvet. De tongetjes zijn snel gaar: ongeveer 3 minuten aan de eerste kant en 2 tot 3 minuten aan de tweede kant. Ze moeten goudbruin en net mals zijn, niet droog.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het bakken van kabeljauwtongetjes?
De grootste fouten zijn de tongetjes niet goed droogdeppen, de pan te vol doen en bakken in vet dat niet heet genoeg is. Ook niet het verwijderen van donkere stukjes of membranen overslaan, en voorkomen dat de scrunchions aanbranden tijdens het uitbakken.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Warm op in een koekenpan op middelhoog vuur zodat het paneerlaagje knapperig blijft; vermijd de magnetron als het kan, omdat die het paneerlaagje zacht maakt en de vis kan uitdrogen.
Wat serveer ik bij kabeljauwtongetjes met scrunchions?
Serveer direct met partjes citroen, gekookte aardappelen, erwten of een simpele groene salade. Het gerecht is rijk en zout, dus frisse, zure bijgerechten passen er goed bij. Een beetje tartaarsaus of gesmolten boter is optioneel, maar niet noodzakelijk.