Brits
Cock-a-leekie-soep
Een traditionele Schotse kippensoep met prei, zachtjes gestoofd tot de bouillon hartig is en het vlees van het bot valt. Gerst geeft body, terwijl een paar pruimen die ouderwetse zoete noot toevoegen die je in veel klassieke versies terugvindt.
Bekijk de videoFood Wishes · 11:00
Ingrediënten
- Kippenbouten of -dijen met bot600g
- Preien3 medium
- Koud water1.2 litres
- Parelgort50g
- Ontpitte pruimen6
- Laurierblad1
- Twijgje verse tijm1
- Zwarte peperkorrels6
- Zoutto taste
- Gehakte verse peterselie1 tbsp
Bereiding
- Snijd de preien bij, was ze heel grondig en snijd dan het witte en lichtgroene deel in dikke ringen; bewaar een handvol van de donkerdere groene toppen voor de bouillon.
- Doe de kip in een pan met het koude water, de bewaarde preitoppen, het laurierblad, de tijm, de peperkorrels en een flinke snuf zout.
- Breng langzaam aan de kook tot een zachte pruttel, schep eventueel schuim af, dek dan losjes af en laat 50 to 60 minuten koken tot de kip mals is.
- Haal de kip eruit en zet apart; zeef de bouillon in een schone pan en gooi de preitoppen, het laurierblad, de tijm en de peperkorrels weg.
- Voeg de parelgort en de gesneden prei toe aan de gezeefde bouillon, breng opnieuw aan de kook en laat 25 minuten koken tot de gort mals is.
- Haal het kippenvlees van de botten, trek het in royale stukken en doe het terug in de soep.
- Voeg de pruimen toe en laat nog 5 to 10 minuten zachtjes koken, net tot ze zacht worden maar hun vorm nog behouden.
- Proef en breng op smaak met zout, schep vervolgens in warme kommen en werk af met gehakte peterselie.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipfilets of een hele kip gebruiken in plaats van kippenbouten of -dijen met bot?
Ja, maar dijen of bouten geven de beste smaak en blijven sappig. Als je filets gebruikt, laat ze dan zachtjes sudderen en begin eerder te controleren zodat ze niet uitdrogen. Een hele kip werkt ook goed als je het vlees verwijdert zodra het mals is.
Hoe lang duurt het om Cock-a-leekie soep te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 45 minuten tot 2 uur in totaal. De kip heeft 50 tot 60 minuten nodig, de gerst en prei ongeveer 25 minuten, daarna hebben de gesneden kip en pruimen nog eens 5 tot 10 minuten nodig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze soep?
De grootste fouten zijn het niet goed wassen van de prei, het te hard koken van de bouillon, en het te lang doorkoken van de pruimen tot ze uiteen vallen. Vermijd ook het te weinig kruiden van de bouillon, want de gerst en prei hebben smaak nodig.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik deze soep invriezen?
Laat de soep snel afkoelen, bewaar hem daarna in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. De soep kan ongeveer 2 maanden goed ingevroren worden, hoewel de gerst na het ontdooien wat zachter kan worden. Verwarm zachtjes en voeg indien nodig een scheutje water toe.
Wat is de beste manier om Cock-a-leekie soep te serveren?
Serveer de soep heet in diepe kommen met veel bouillon, malse prei, gesneden kip en zachte pruimen. Een laatste strooi verse peterselie maakt het af. Het gaat goed samen met knapperig brood of met boter besmeerde haverkoekjes.