Cajun
Cochon de lait
Deze Cajun cochon de lait gebruikt een kleine varkensschouder met zwoerd, langzaam gegaard boven rook van hardhout tot het vlees uit elkaar valt en het zwoerd krokant wordt. Hij wordt traditioneel geserveerd met braadvocht, Frans brood en pittige augurken om het rijke geheel in balans te brengen.
Bekijk de videoEpicureanRd. - Where to go, What to eat · 4:19
Ingrediënten
- Varkensschouderbraadstuk met zwoerd1 1/2 lb
- Kosjer zout1 1/2 tsp
- Zoete paprikapoeder1 tsp
- Cayennepeper1/4 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Witte peper1/4 tsp
- Knoflookpoeder1/2 tsp
- Uienpoeder1/2 tsp
- Gedroogde tijm1/4 tsp
- Gedroogde oregano1/4 tsp
- Knoflookteentjes, in dunne reepjes gesneden3
- Bosui, in stukken van 1 inch gesneden1
- Varkensfond of kippenfond1/2 cup
- Appelciderazijn2 tbsp
- Creoolse mosterd1 tbsp
- Worcestersaus1 tsp
- Hete saus1 tsp
- Reuzel of neutrale olie1 tbsp
- Frans brood, verwarmd2 small pieces
- Dille-augurken of ingemaakte pepers1/4 cup
Bereiding
- Dep het varkensvlees droog en kerf het zwoerd in ondiepe ruitjes zonder diep in het vlees te snijden.
- Meng het zout, de paprika, cayennepeper, zwarte peper, witte peper, knoflookpoeder, uienpoeder, tijm en oregano in een kleine kom.
- Maak overal in het varkensvlees kleine inkepingen met een schilmesje en duw in elke inkeping een reepje knoflook en een stukje bosui.
- Wrijf het varkensvlees rondom in met reuzel of olie en breng het dan royaal op smaak met het kruidenmengsel, waarbij je ook wat in het ingekerfde zwoerd wrijft.
- Dek af en zet het varkensvlees minstens 4 uur in de koelkast, of een nacht voor de beste smaak.
- Haal het varkensvlees 45 minuten voor het koken uit de koelkast.
- Maak een smoker of afgedekte houtskoolgrill klaar voor indirect garen bij 250°F to 275°F met eiken-, pecan- of hickoryhout.
- Klop de fond, azijn, Creoolse mosterd, Worcestersaus en hete saus door elkaar om een bedruipvocht te maken.
- Leg het varkensvlees met de zwoerdkant naar boven boven indirecte hitte met een kleine pan eronder om het braadvocht op te vangen.
- Gaar het varkensvlees ongeveer 3 1/2 to 4 hours, bedruip het elke 45 minuten, totdat het vlees mals is en inwendig ongeveer 195°F bereikt.
- Verhoog de temperatuur tot 425°F, of zet het varkensvlees over in een hete oven, en rooster het 15 to 25 minutes totdat het zwoerd geblisterd en krokant is.
- Laat het varkensvlees 20 minuten onafgedekt rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen en het zwoerd krokant blijft.
- Trek het vlees in grote malse stukken uit elkaar, hak er wat krokant zwoerd doorheen en schep er een beetje van het warme braadvocht over.
- Serveer de cochon de lait met warm Frans brood en augurken of ingemaakte pepers.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander stuk gebruiken in plaats van varkensschouder met huid voor Cochon de Lait?
Ja, maar de klassieke textuur komt van een schouder met huid. Een schouder met bot (picnic shoulder) is het dichtstbijzijnde alternatief. Een ontbeende schouder kan ook, maar die gaart iets sneller en geeft niet dezelfde krokante huid of presentatie.
Hoe lang moet ik het varkensvlees marineren of kruiden voordat ik het rook?
Minimaal 4 uur is het minste, maar een nacht marineren is beter voor diepere smaak. Heb je weinig tijd? Zelfs 1–2 uur helpt al. Laat het vlees ongeveer 45 minuten op kamertemperatuur komen voordat het de smoker in gaat.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Cochon de Lait?
De grootste fouten zijn de huid te diep insnijden, te heet roken en het vlees niet goed droogdeppen. Vermijd ook te veel teentjes knoflook in de inkepingen, want dat kan het vlees scheuren, en sla indirecte hitte voor langzaam en gelijkmatig garen niet over.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang blijven ze goed?
Koel restjes snel af en bewaar ze in een luchtdichte bak in de koelkast tot 4 dagen. Voor langere bewaring kun je het gesneden vlees per portie invriezen tot 3 maanden. Verwarm voorzichtig zodat het vlees niet uitdroogt.
Wat is de beste manier om Cochon de Lait te serveren?
Serveer het gesneden of getrokken met de krokante huid bovenop, als dat kan. Het is heerlijk met aardappelsalade, dirty rice, coleslaw, maïsbrood of sandwichbroodjes. Lepel vlak voor het serveren wat braadvocht of jus over het vlees.