Mexicaans
Cochinita Pibil
Een traditioneel langzaam geroosterd varkensvleesgerecht uit het schiereiland Yucatán, gemarineerd in citrus en achiote-zaden en geroosterd in bananenbladeren.
Bekijk de videoVICKY RECETA FACIL · 14:02
Ingrediënten
- Varkensschouder1,4 kg
- Achiote-pasta100 g
- Bitter sinaasappelsap (of 2:1 sinaasappel/limoen mix)3/4 kop
- Bananenbladeren1 verpakking
- Rode ui (ingelegd)1
- Komijn1 tl
- Piment1/2 tl
Bereiding
- Los de achiote-pasta op in het bittere sinaasappelsap (of mix van sinaasappel en limoensap) en meng met de kruiden.
- Snijd het varkensvlees in stukken en masseer de marinade in het vlees. Laat het minstens 4 uur marineren.
- Bekleed een braadslee of slowcooker met bananenbladeren. Leg het gemarineerde varkensvlees erin en bedek met meer bladeren.
- Rooster in de oven op 165°C (325°F) gedurende 3-4 uur tot het vlees boterzacht is.
- Serveer op tortilla's gegarneerd met ingelegde rode uien.
Veelgestelde vragen
Kan ik bitter sinaasappelsap vervangen door iets anders in de marinade voor cochinita pibil?
Ja. Gebruik een mengsel van 2 delen sinaasappelsap en 1 deel limoensap om die zoet-zuur bittere smaak na te bootsen. Voeg indien nodig wat extra limoen toe voor de zuurgraad, maar gebruik geen puur sinaasappelsap alleen, want dan wordt de smaak te mild.
Hoe lang moet ik het varkensvlees marineren voor de beste smaak?
Minstens 4 uur, maar een nachtje is beter. Voor een diepere, meer traditionele smaak, marineer je het 12 tot 24 uur in de koelkast. Als je weinig tijd hebt, geeft 4 uur het vlees nog steeds een mooie kleur en goede smaak.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van cochinita pibil?
Te weinig zout gebruiken, bananenbladeren overslaan, of het varkensvlees te heet bereiden zijn de grootste fouten. Vermijd ook grote stukken varkensvlees, die marineren en garen ongelijkmatig. Het vlees moet helemaal mals zijn en makkelijk uit elkaar vallen.
Hoe bewaar ik overgebleven cochinita pibil?
Bewaar het varkensvlees en de uien apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm het voorzichtig met een scheut bouillon of sap zodat het vochtig blijft. Je kunt het varkensvlees ook tot 3 maanden invriezen.
Wat is de beste manier om cochinita pibil te serveren?
Serveer het op warme maistortilla’s met ingelegde rode uien. Voeg een kneepje limoen, wat gesneden habanero of een beetje salsa toe als je van pittig houdt. Het is ook heerlijk op tostadas, in burrito’s of rijstkommen.