Colombiaans
Cocadas
Deze Colombiaanse cocossnoepjes van de kust worden langzaam gekookt met panela tot ze kleverig, geurend en diep gekaramelliseerd zijn. Schep ze in rustieke kleine hoopjes en laat ze opstijven met een chewy kern en licht krokante randjes.
Bekijk de videoLa Cocina de Sandy · 5:07
Ingrediënten
- Vers geraspte kokos1 packed cup
- Panela, fijn geraspt1/3 cup
- Water of vers kokoswater1/4 cup
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Zout1 pinch
- Boter of neutrale olie, om in te vetten1 tsp
Bereiding
- Vet licht een bord, schaal of een stuk bananenblad in en zet het naast het fornuis.
- Meng de geraspte panela en het water of kokoswater in een kleine stevige steelpan op middelhoog vuur.
- Kook al roerend tot de panela volledig is opgelost en de siroop begint te borrelen en in te dikken.
- Voeg de geraspte kokos, kaneel en het zout toe en roer goed zodat de kokos volledig met de panela-siroop wordt bedekt.
- Zet het vuur laag tot middellaag en kook al constant roerend tot het mengsel glanzend, dik en plakkerig wordt en begint los te laten van de zijkanten van de pan.
- Neem de pan van het vuur en laat het mengsel 1 minuut rusten, totdat het koel genoeg is om te hanteren maar nog wel kneedbaar.
- Schep het mengsel in 4 kleine hoopjes op het ingevette oppervlak en vorm elk hoopje met de achterkant van de lepel.
- Laat de cocadas op kamertemperatuur afkoelen tot ze stevig en opgesteven zijn voordat je ze serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik bruine suiker of witte suiker gebruiken in plaats van panela in cocadas?
Ja, maar de smaak verandert. Bruine suiker is de beste vervanger en geeft een diepere karamelsmaak. Witte suiker kan ook, maar smaakt lichter en minder complex. Gebruik dezelfde hoeveelheid op gewicht en kook iets voorzichtiger, omdat siropen kunnen kristalliseren.
Hoe lang duurt het om cocadas te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 20 tot 30 minuten in totaal. Het oplossen en koken van de siroop kost het meeste tijd, meestal 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de hitte en de panmaat. Vormgeven duurt maar een paar minuten, daarna moeten ze 20 tot 40 minuten opstijven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van cocadas?
De grootste fouten zijn het te weinig koken van de siroop, waardoor de cocadas los blijven, en te lang koken, waardoor ze droog of korrelig worden. Roer constant zodra de kokos erbij gaat, en haal van het vuur terwijl het mengsel nog glanzend en soepel is, niet hard.
Hoe bewaar ik cocadas en hoe lang blijven ze goed?
Bewaar ze in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur, gescheiden met bakpapier als ze plakkerig zijn. Ze blijven 3 tot 5 dagen goed. Is het erg vochtig in je keuken, bewaar ze dan in de koelkast, maar laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen voor de beste textuur.
Wat is de beste manier om cocadas te serveren?
Serveer ze op kamertemperatuur, als klein dessert of bij koffie of warme chocolademelk. Ze zijn het lekkerst op een bord bedekt met bananenblad of bakpapier voor een traditionele uitstraling. Voeg desgewenst een snufje extra kaneel toe vlak voor het serveren.