Braziliaans
Cocada
Een traditioneel Braziliaans kokossnoepje dat wordt gemaakt door vers geraspte kokos te koken in een borrelende suikersiroop tot het glanzend en taai wordt. Deze kleine witte cocadas vormen zachte, rustieke hoopjes met knapperige suikerrandjes.
Ingrediënten
- Verse geraspte kokos1 packed cup
- Kristalsuiker1/2 cup
- Water1/4 cup
- Hele kruidnagels2
- Fijn zout1 small pinch
- Ongezouten boter of neutrale olie, om in te vetten1/2 teaspoon
Bereiding
- Vet een bakplaat, marmeren plaat of groot bord licht in en zet het naast het fornuis.
- Doe de suiker, het water, de hele kruidnagels en het zout in een kleine stevige pan en zet op middelhoog vuur.
- Verhit zonder te roeren tot de siroop dik begint te bubbelen en een lichte draadstadium bereikt, ongeveer 8 to 10 minuten.
- Verwijder en gooi de kruidnagels weg.
- Voeg de verse geraspte kokos toe en roer voortdurend met een houten lepel, waarbij je de bodem en zijkanten van de pan schoonschraapt.
- Kook tot het mengsel glanzend en dik wordt en los begint te komen van de bodem van de pan, ongeveer 8 to 10 minuten.
- Haal van het vuur en blijf 1 minuut roeren zodat de cocada iets begint op te stijven.
- Schep het mengsel in 4 kleine hoopjes op het ingevette oppervlak en vorm ze voorzichtig terwijl ze nog warm zijn.
- Laat de cocadas volledig afkoelen tot ze stevig zijn voordat je ze serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik gedroogde kokosrasp vervangen door verse geraspte kokos in cocada?
Ja, maar de textuur wordt droger en minder sappig. Als je ongezoete gedroogde kokos gebruikt, hydrateer deze dan eerst kort met een beetje warm water of melk, en knijp hem daarna lichtjes uit zodat hij vochtig is maar niet nat.
Hoe weet ik wanneer de siroop het lichte draadstadium heeft bereikt?
Na 8 tot 10 minuten dip je een lepel in de siroop en til je deze op. Er zou een dun draadje tussen de lepel en de pan moeten vormen dat even blijft hangen voordat het breekt. Als het draadje niet verschijnt, kook dan nog iets langer.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van cocada?
De grootste fouten zijn te vroeg in de siroop roeren, de siroop te lang laten koken, of het kokosmengsel te snel stoppen. Te lang gekookte siroop maakt de cocada hard en korrelig; een te kort gekookt mengsel blijft los en zet niet goed.
Hoe moet ik cocada bewaren en hoe lang blijft het goed?
Bewaar afgekoelde cocada's in een luchtdichte doos op kamertemperatuur tot 2 dagen. Voor een langere houdbaarheid koel bewaren tot 5 dagen, maar breng vóór het serveren op kamertemperatuur zodat de textuur iets zachter wordt.
Hoe serveer ik cocada het beste?
Serveer cocada op kamertemperatuur, naturel, of met koffie na de maaltijd. Het is het lekkerst als het aan de buitenkant licht stevig is en van binnen zacht. Als het gekoeld is geweest, laat het dan 15 tot 20 minuten buiten de koelkast staan voor het serveren.