Japans
Klassieke Gyoza met varkensvlees
Sappige Japanse in de pan gebakken dumplings gevuld met gehakt varkensvlees en groenten, met een knapperige bodem en een malse, gestoomde bovenkant.
Bekijk de videoNo Recipes · 11:41
Ingrediënten
- Varkensgehakt200g
- Gyoza-vellen25 stuks
- Kool150g
- Knoflookbieslook (Nira)1/2 bosje
- Gember1 tl, geraspt
- Knoflook1 teentje, fijngehakt
- Sojasaus1 el
- Sesamolie1 tl
Bereiding
- Snijd de kool fijn en meng met zout. Laat 10 minuten staan en knijp vervolgens het overtollige water eruit. Hak de knoflookbieslook, gember en knoflook fijn.
- Meng in een kom het varkensgehakt, de uitgeknepen kool, knoflookbieslook, gember, knoflook, sojasaus, sesamolie en sake. Kneed tot het plakkerig is.
- Leg een lepel vulling op een gyoza-vel. Maak de randen nat met water, vouw dubbel en maak plooitjes in de randen om ze te verzegelen.
- Verhit olie in een pan. Leg de gyoza met de platte kant naar beneden en bak tot de onderkant goudbruin is.
- Voeg 1/4 kopje water toe aan de pan en dek onmiddellijk af om 3-4 minuten te stomen. Verwijder het deksel en bak tot het water is verdampt en de onderkant knapperig is.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kool of bieslook in de gyoza-vulling vervangen?
Ja. Napa-kool werkt het beste, maar gewone groene kool is ook prima als je deze goed zout en uitknijpt. Als je geen bieslook kunt vinden, gebruik dan fijngesneden bosuitjes, bieslook of een beetje extra knoflook en gember.
Hoe lang moet ik de kool zouten en moet ik hem echt droogknijpen?
Zout de fijngesneden kool ongeveer 10 minuten en knijp hem daarna stevig uit. Dit verwijdert overtollig vocht zodat de vulling sappig blijft maar niet zompig. Dit stap overslaan leidt meestal tot een waterige vulling en scheurende deegvelletjes.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het vouwen en bakken van gyoza?
Te veel vulling, droge randen van het deegvel laten en te veel gyoza tegelijk in de pan leggen zijn de grootste problemen. Houd de vulling bescheiden, bevochtig alleen de rand vóór het sluiten, en bak de gyoza in één laag zodat de onderkanten gelijkmatig bruin worden.
Kan ik gyoza van tevoren maken of invriezen?
Ja. Maak ze en vries ze op een bakplaat in tot ze stevig zijn, en doe ze dan in een diepvrieszak. Kook ze direct uit de vriezer, met iets extra stoomtijd. Gyoza die gekoeld bewaard zijn, kun je het beste binnen 1 dag koken.
Waar serveer ik varkensgyoza mee en hoe houd ik ze knapperig?
Serveer met sojasaus, azijn en chiliolie of mosterd. Eet ze meteen voor de knapperigste onderkant. Als je ze wilt bewaren, houd ze dan kort onbedekt warm in de oven; afgedekt bewaren maakt de korst zacht.