zeevruchten
Klassieke Peruaanse Ceviche
Het nationale gerecht van Peru, bestaande uit rauwe verse vis gegaard in citrussap en gekruid met chilipeper, geserveerd met uien, maïs en zoete aardappel.
Bekijk de videoWatchMojo.com · 6:30
Ingrediënten
- Verse witte vis (Zeebaars of Bot)500g
- Limoenen (geperst)10-12
- Rode ui1 dun gesneden
- Aji Limo (of Habanero)1 fijngehakt
- Gehakte koriander2 el
- Zoete aardappel1 gekookt en in plakjes
- Maïskolf1 gekookt
Bereiding
- Snijd de verse vis in gelijkmatige blokjes van 2 cm. Leg ze in een gekoelde glazen kom.
- Wrijf de kom in met een doorgesneden teentje knoflook en de chilipeper om smaak af te geven en gooi ze daarna weg.
- Voeg zout toe aan de vis en meng voorzichtig. Giet het versgeperste limoensap erbij en laat het 5-10 minuten marineren tot de vis ondoorzichtig wordt.
- Voeg de dun gesneden rode uien, gehakte koriander en fijngehakte aji limo chili toe. Schep voorzichtig om.
- Serveer direct op een gekoeld bord met de gekookte zoete aardappel en maïskolf.
Veelgestelde vragen
Kan ik de witte vis in ceviche vervangen door een andere soort vis of zeevruchten?
Ja. Gebruik zeer verse, stevige, milde vis zoals zeebaars, schol, heilbot, snapper of corvina. Je kunt ook garnalen of coquilles gebruiken, maar snijd ze kleiner en marineer ze slechts tot ze net ondoorzichtig zijn om een taaie textuur te voorkomen.
Hoe lang moet de vis marineren in limoensap voor klassieke Peruviaanse ceviche?
Gewoonlijk is 5–10 minuten genoeg voor visblokjes van 2 cm. De vis moet aan de buitenkant ondoorzichtig worden, maar van binnen zacht blijven. Te lang marineren kan de vis taai en te zuur maken, vooral bij kleine stukjes.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van ceviche?
Vis gebruiken die niet extreem vers is, te lang marineren, ongelijke stukjes snijden, of te vroeg te veel ui en chili toevoegen. Vermijd ook metalen kommen; gebruik glas of keramiek en houd alles heel koud voor de schoonste smaak en textuur.
Kan ik ceviche van tevoren maken of restjes bewaren?
Ceviche eet je het beste direct op. Zodra het gemarineerd is, blijft de vis doorgaren in het zuur en wordt snel taai. Als je het toch moet bewaren, doe dit dan niet langer dan een paar uur in de koelkast, maar verwacht dat smaak en textuur achteruitgaan.
Wat moet ik serveren bij Peruviaanse ceviche naast zoete aardappel en mais?
Traditionele bijgerechten zijn gekookte zoete aardappel en maïskolven, maar je kunt het ook serveren met cancha, sla, avocado of geroosterde maïs. Houd de bijgerechten simpel en koel zodat ze de frisse, zure ceviche in balans brengen zonder te overheersen.