Thais
Klassieke Pad Thai met Garnalen
Thailand's beroemdste roerbakgerecht met noedels, met een perfecte balans tussen zoete, zure en zoute smaken met verse garnalen en knapperige pinda's.
Bekijk de videoJamie Oliver · 4:23
Ingrediënten
- Gedroogde rijstnoedels200g
- Garnalen150g
- Stevige tofu, in blokjes100g
- Eieren2
- Taugé1 kopje
- Geroosterde pinda's, gestampt2 el
- Knoflookbieslook1/4 kopje
- Tamarindepasta2 el
- Vissaus2 el
- Palmsuiker1.5 el
Bereiding
- Week de gedroogde rijstnoedels ongeveer 30 minuten in warm water tot ze buigzaam maar niet papperig zijn, en giet ze dan af.
- Meng in een kleine kom de tamarindepasta, vissaus en palmsuiker om de saus te maken.
- Verhit olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg garnalen en tofu toe, bak tot de garnalen roze kleuren en schuif ze dan naar de zijkant.
- Voeg de losgeklopte eieren toe aan de lege kant van de wok en maak er roerei van. Voeg de noedels en de saus toe en schep alles door elkaar.
- Roer de taugé, bieslook en gestampte pinda's erdoor. Serveer heet met een partje limoen.
Veelgestelde vragen
Kan ik tamarindepasta, vissaus of palmsuiker in Pad Thai vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik limoensap gemengd met een beetje bruine suiker als vervanger voor tamarinde, sojasaus of vegetarische vissaus in plaats van vissaus, en bruine suiker of kokosbloesemsuiker in plaats van palmsuiker. De smaak zal minder authentiek zijn, maar nog steeds in balans.
Hoe weet ik wanneer de rijstnoedels klaar zijn voor Pad Thai?
Week ze totdat ze flexibel zijn, maar nog licht stevig in het midden, meestal ongeveer 30 minuten in warm water. Ze moeten buigen zonder te breken, maar niet volledig zacht of plakkerig worden. Ze garen verder in de wok, dus niet te lang weken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Pad Thai met garnalen?
De grootste fouten zijn het te lang weken van de noedels, de wok te vol doen en de garnalen te lang garen. Voeg de saus ook toe nadat de noedels erin zitten zodat ze de saus gelijkmatig opnemen. Als de pan te koud is, worden de noedels zompig in plaats van licht gekaramelliseerd.
Hoe bewaar ik overgebleven Pad Thai en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm snel op in een koekenpan met een scheutje water om de noedels los te maken. Magnetron kan ook, maar de garnalen kunnen rubberachtig worden als ze te heet worden.
Wat serveer ik bij Pad Thai en hoe maak ik het helemaal af?
Serveer het heet met partjes limoen voor frisheid, plus extra gehakte pinda's en chilivlokken als je van pittig houdt. Voor een complete maaltijd kun je het combineren met een eenvoudige komkommersalade of een Thaise soep. Voeg taugé pas op het laatst toe voor knapperigheid.