Libanees
Klassieke Gefrituurde Kibbeh
Het nationale gerecht van Libanon, met een knapperige korst van bulgur en vlees, gevuld met gekruid rundergehakt en geroosterde pijnboompitten.
Bekijk de videoChef gulam kitchen · 5:22
Ingrediënten
- Fijne bulgur2 kopjes
- Mager rundergehakt (voor de korst)500g
- Rundergehakt (voor de vulling)300g
- Uien2 grote
- Pijnboompitten1/4 kopje
- Libanese 7-kruiden2 tl
- Plantaardige olieOm te frituren
Bereiding
- Week de fijne bulgur 30 minuten in water, laat hem dan uitlekken en knijp al het overtollige vocht eruit.
- Bereid het deeg (de Kebbeh-korst) door de geweekte bulgur, de helft van het rundergehakt, de ui en de kruiden in een keukenmachine te mengen tot een gladde pasta.
- Fruit voor de vulling het resterende rundergehakt met gesnipperde uien tot het bruin is. Voeg pijnboompitten, sumak en de 7-kruiden toe. Laat afkoelen.
- Neem een bolletje deeg, hol het uit met je wijsvinger tot een dunne schaal, vul het met de vulling en sluit het af in een voetbalvorm.
- Frituur in hete olie tot het donker goudbruin en knapperig is.
Veelgestelde vragen
Kan ik lamsvlees vervangen door rundvlees in klassieke gefrituurde kibbeh?
Ja. Lamsvlees werkt erg goed en geeft een rijkere, meer authentieke smaak. Gebruik dezelfde hoeveelheid als het rundvlees. Bij vettere lamsvlees de vulling goed laten uitlekken zodat de kibbeh netjes sluit en frituurt zonder spatten.
Hoelang duurt het om gefrituurde kibbeh helemaal te maken?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur in totaal, inclusief het weken van bulgur, het maken van de omhulling en vulling, vormen en frituren. Als je nieuw bent in het vormen van kibbeh, reken dan extra tijd omdat elk stuk oefening vraagt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kibbeh-omhulsel?
Het gebruiken van te natte bulgur, het te lang verwerken van het mengsel en het maken van de omhulling te dik of te dun. Nat deeg scheurt, terwijl dikke omhulsels zwaar smaken. Houd je handen vochtig en koel het deeg af als het zacht wordt.
Kan ik kibbeh van tevoren maken en invriezen?
Ja. Vorm de kibbeh, leg ze op een bakplaat tot ze stevig zijn en vries ze dan in een enkele laag in voordat je ze in een zak of bakje doet. Frituur ze direct uit de vriezer of ontdooi ze licht. Gekookte kibbeh blijft ook goed 3 dagen in de koelkast.
Wat serveer ik bij gefrituurde kibbeh?
Serveer warm met een simpele salade, yoghurt, augurken of tahinsaus. Partjes citroen zorgen voor frisheid. Kibbeh past ook goed bij hummus, tabouleh of rauwkost om de rijke, krokante vulling in balans te brengen.