Frans
Klassieke Franse uiensoep
Een hartige en troostrijke klassieker met zoete, langzaam gekaramelliseerde uien in een rijke runderbouillon, bekroond met geroosterd brood en gesmolten Gruyère-kaas.
Bekijk de videoChef Jean-Pierre · 21:29
Ingrediënten
- Gele uien4 grote
- Boter3 el
- Runderbouillon6 koppen
- Droge witte wijn1/2 kop
- Bloem2 el
- Geraspte Gruyère-kaas1,5 kop
- Sneetjes stokbrood4-6 sneetjes
- Verse tijm2 takjes
Bereiding
- Snijd de uien in dunne ringen. Smelt de boter in een grote pan op middellaag vuur en voeg de uien toe. Bak ze langzaam in 30-40 minuten diep goudbruin en gekaramelliseerd, terwijl je af en toe roert.
- Strooi de bloem over de uien en bak dit 2 minuten mee. Blus de pan af met de witte wijn en schraap de aangekoekte restjes los van de bodem.
- Voeg de runderbouillon, tijm en het laurierblaadje toe. Laat 20 minuten sudderen zodat de smaken zich vermengen. Breng op smaak met peper en zout.
- Schep de soep in ovenvaste kommen. Leg op elke kom een sneetje geroosterd stokbrood en een flinke hoeveelheid geraspte Gruyère-kaas.
- Zet 3-5 minuten onder de grill in de oven tot de kaas bubbelt en goudbruin wordt. Serveer heet.
Veelgestelde vragen
Kan ik de runderbouillon vervangen of dit vegetarisch maken?
Ja. Voor een vegetarische versie gebruik je een rijke champignon- of donkere groentebouillon en voeg je een scheutje sojasaus of een vegetarische Worcestershire-achtige saus toe voor diepgang. De soep wordt lichter van smaak, maar blijft toch diep hartig.
Hoe lang duurt Franse uiensoep van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten. Het grootste deel van die tijd gaat zitten in het karamelliseren van de uien, wat langzaam en geduldig moet gebeuren; haasten schaadt de smaak.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Franse uiensoep?
De grootste fouten zijn de uien te snel bakken, ze niet genoeg karamelliseren, te weinig zout gebruiken en het wijnafblussen overslaan. Voeg ook niet te veel bloem toe, want dan wordt de bouillon papperig.
Hoe moet ik overgebleven Franse uiensoep bewaren en opnieuw opwarmen?
Bewaar de soepbasis en de toppings bij voorkeur apart. Bewaar de soep maximaal 4 dagen in de koelkast. Warm voorzichtig op het fornuis op en voeg het stokbrood en de kaas pas vlak voor het gratineren toe, zodat het brood krokant blijft.
Wat serveer ik bij Franse uiensoep?
Serveer het als voorgerecht met een eenvoudige groene salade, geroosterde kip of biefstuk. Als hoofdgerecht combineer je het met knapperig brood en een frisse witte wijn. Houd de porties klein omdat het rijk en vullend is.