Frans
Klassieke Crème Brûlée
Een elegant dessert bestaande uit een rijke vla-basis bedekt met een laag geharde gekaramelliseerde suiker.
Bekijk de videoRecipe30 · 3:08
Ingrediënten
- Slagroom500 ml
- Eierdooiers5
- Witte suiker70 g
- Vanillestokje1
- Rietsuiker (voor de bovenkant)4 el
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150°C (300°F). Verwarm de slagroom met het opengesneden vanillestokje in een pan tot het net begint te sudderen.
- Klop de eierdooiers en suiker in een kom tot een bleek mengsel. Giet de hete room langzaam bij de eieren terwijl je voortdurend klopt om ze te temperen.
- Zeef het mengsel in ramekins. Plaats de ramekins in een ovenschaal en vul de schaal met heet water tot halverwege de zijkanten van de ramekins.
- Bak 30-40 minuten tot het midden net stevig is maar nog steeds wiebelt. Laat volledig afkoelen in de koelkast.
- Strooi de suiker gelijkmatig over de koude vla. Gebruik een keukenbrander om de suiker te smelten tot er een harde, amberkleurige korst ontstaat.
Veelgestelde vragen
Kan ik de vanillestok vervangen door vanille-extract of pasta?
Ja. Gebruik 1 tot 2 theelepels vanille-extract of 1 theelepel vanillepasta voor de smaak van één stok. Voeg het extract toe nadat de room van het vuur is gehaald, zodat het aroma sterk blijft en niet verdampt.
Hoe weet ik wanneer crème brûlée genoeg gebakken is?
De randen moeten stevig zijn, maar het midden moet nog wiebelen als gelatine wanneer je voorzichtig met het schaaltje schudt. Als het nog te vloeibaar is, bak dan langer. Als het helemaal stevig is, is het overgebakken en kan het korrelig worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van crème brûlée?
De grootste fouten zijn het oververhitten van de room, de eierdooiers laten schiften door ze te snel toe te voegen, te lang bakken, en het suikertopping verbranden in plaats van karamelliseren. Vermijd ook dat er water in de custard komt, anders krijg je een losse structuur.
Hoe lang kan ik crème brûlée bewaren en wanneer moet ik de suikerlaag branden?
Bewaar de gebakken custards afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Voeg de suikerlaag pas toe en brand deze vlak voor het serveren, want de topping wordt snel zacht zodra hij de koude custard raakt.
Wat is de beste manier om crème brûlée te serveren?
Serveer het koud uit de koelkast met een vers gekaramelliseerde suikerlaag zodat het contrast scherp en knapperig is. Gebruik ondiepe schaaltjes voor een hoger karamel-tot-custard ratio en tik met de lepel zachtjes om de bovenkant te breken voordat je eet.