Frans
Klassieke Coq au Vin
Een traditionele Franse stoofpot waarbij kip langzaam wordt gegaard in rode wijn met champignons, spek en zilveruitjes.
Bekijk de videoChef Jean-Pierre · 28:33
Ingrediënten
- Kippendijen en -poten1.5 kg
- Rode wijn (Bourgogne)750 ml
- Spekreepjes (lardons)150 g
- Champignons250 g
- Zilveruitjes15
- Wortelen2
- Kippenbouillon250 ml
Bereiding
- Marineer de stukken kip een nacht lang in rode wijn met gesneden uien, wortelen en tijm.
- Bak de spekreepjes in een grote braadpan tot ze knapperig zijn en haal ze er dan uit. Bruin de stukken kip in het bakvet.
- Voeg fijngehakte knoflook en tomatenpuree toe aan de pan, en schenk dan de marinade en kippenbouillon erbij. Laat ongeveer 45 minuten zachtjes sudderen.
- Bak in een aparte pan de zilveruitjes en champignons in boter tot ze goudbruin zijn. Voeg ze toe aan de stoofpot en kook nog 15 minuten.
- Bind de saus indien nodig en garneer met verse peterselie voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere rode wijn gebruiken in plaats van Bourgogne in coq au vin?
Ja. Gebruik een droge, medium tot volle rode wijn zoals Pinot Noir, Côtes du Rhône, Merlot of Beaujolais. Vermijd zeer zoete, zwaar eikenhouten of te tanninerijke wijnen, omdat die de saus scherp of bitter kunnen maken.
Hoe lang moet ik de kip marineren, en kan ik het overslaan?
Marineer 8 tot 24 uur voor de beste smaak en kleur. Als je weinig tijd hebt, helpt 1 tot 2 uur ook. Je kunt het overslaan, maar de stoofpot zal minder ontwikkeld en minder wijn-gericht smaken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van coq au vin?
De grootste fouten zijn de stoofpot laten koken, de pan te vol doen bij het bruinen van de kip, en de champignons te vroeg toevoegen. Houd het sudderen zacht, braad in porties en voeg de pareluitjes en champignons pas aan het einde toe zodat ze heel blijven.
Hoe bewaar en verwarm ik coq au vin opnieuw?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna afgedekt in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Het is ook goed in te vriezen voor ongeveer 2 à 3 maanden. Verwarm voorzichtig op laag vuur, voeg een scheutje bouillon toe als de saus te dik is geworden.
Waar serveer ik coq au vin mee?
Serveer het met aardappelpuree, met boter bereide noedels, knapperig brood of polenta om de saus op te nemen. Een simpele groene salade of sperziebonen passen er goed bij. Garneer vlak voor het opdienen met peterselie voor frisheid.