banketbakkerij
Klassieke Chocolade Éclairs
Luchtige soesjesdeegschelpen gevuld met vanillecrème en afgewerkt met een glanzende chocoladeganache.
Bekijk de videoNatashas Kitchen · 7:10
Ingrediënten
- Water120ml
- Boter60g
- Bloem75g
- Eieren2
- Suiker1 tl
- Banketbakkersroom300g
- Pure chocolade100g
- Slagroom80ml
Bereiding
- Breng water, boter, suiker en zout aan de kook en roer dan krachtig de bloem erdoor om een soesjesdeeg te maken.
- Laat het deeg iets afkoelen en klop dan één voor één de eieren erdoor tot het deeg glad en glanzend is.
- Spuit het deeg in staven van 10 cm op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak op 200°C gedurende 15 minuten, verlaag dan naar 160°C tot ze krokant en hol zijn.
- Vul de afgekoelde schelpen met vanille-banketbakkersroom met behulp van een spuitzak.
- Doop de bovenkant in warme chocoladeganache en laat opstijven.
Veelgestelde vragen
Kan ik de banketbakkersroom vervangen door iets anders voor éclairs?
Ja. Vanille banketbakkersroom is klassiek, maar je kunt ook chocolade banketbakkersroom, koffie banketbakkersroom of gestabiliseerde slagroom gebruiken voor een lichtere versie. Als je slagroom gebruikt, vul de éclairs dan vlak voor het serveren zodat de deegschelpen knapperig blijven.
Hoe lang moet het soezenbeslag afkoelen voordat je de eieren toevoegt?
Laat het afkoelen tot het warm is, niet heet, ongeveer 5 tot 10 minuten. Als het deeg te heet is, kunnen de eieren gaan klonteren. De kom moet comfortabel warm aanvoelen voordat je begint met het kloppen van de eieren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van éclairdeegschelpen?
De grootste fouten zijn het te vroeg toevoegen van eieren, niet lang genoeg bakken en de oven te vroeg openen. Als het deeg te nat is, spreiden de éclairs; als ze niet goed gebakken zijn, zakken ze in of blijven ze deegachtig van binnen. Spuit het deeg gelijkmatig voor een egale bakking.
Hoe bewaar ik gevulde éclairs en hoe lang blijven ze goed?
Bewaar gevulde éclairs in de koelkast in een afgedekte bak tot 2 dagen. De schelpen worden na verloop van tijd zacht, dus ze zijn het lekkerst op de dag van vullen. Ongevulde gebakken schelpen kunnen worden ingevroren en kort opgewarmd voor het vullen om ze weer krokant te maken.
Wat is de beste manier om chocolade éclairs te serveren?
Serveer ze gekoeld of licht gekoeld, nadat de chocolade topping is uitgehard. Voor de beste textuur vul je ze bij voorkeur vlak voor het serveren. Schik ze op een schaal en bestuif ze eventueel licht met cacao of poedersuiker.