Russisch
Classic Beef Stroganoff
Tender beef strips in a rich, creamy mushroom and garlic sauce, traditionally served over egg noodles.
Bekijk de videoNatashas Kitchen · 6:17
Ingrediënten
- beef sirloin or tenderloin, cut into thin strips10 oz
- mushrooms (button or cremini), sliced6 oz
- onion, thinly sliced1 medium
- unsalted butter2 tbsp
- sour cream1/2 cup
- beef broth3/4 cup
- all-purpose flour1 tbsp
- Dijon mustard1 tsp
- vegetable oil1 tbsp
- saltto taste
- black pepperto taste
- fresh dill, chopped1 tbsp
- egg noodles or boiled potatoes, for serving2 servings
Bereiding
- Pat the beef dry and season lightly with salt and black pepper.
- Heat the oil and 1 tablespoon of butter in a skillet over medium-high heat, then quickly brown the beef in batches and transfer it to a plate.
- Add the remaining butter to the skillet, then sauté the onion until softened and lightly golden.
- Add the mushrooms and cook until they release their moisture and begin to brown.
- Sprinkle the flour over the onions and mushrooms, stir for 1 minute, then pour in the beef broth while scraping up any browned bits.
- Stir in the mustard and sour cream, reduce the heat to low, and simmer gently until the sauce is smooth and slightly thickened.
- Return the beef and any juices to the skillet, warm through briefly without boiling, then adjust seasoning and stir in the dill.
- Serve immediately over hot egg noodles or boiled potatoes.
Veelgestelde vragen
Kan ik de zure room vervangen of dit zuivelvrij maken?
Ja. Voor een vergelijkbare frisse smaak kun je crème fraîche of volle Griekse yoghurt gebruiken, maar voeg dit toe als het vuur uit is om schiften te voorkomen. Voor een zuivelvrije variant gebruik je ongezoete cashewroom of havermelk-kooksroom en werk je zacht af.
Hoe lang moet ik het rundvlees koken zodat het mals blijft?
Bak de reepjes snel op hoog vuur tot ze bruin zijn, en laat ze daarna nog ongeveer 10 minuten sudderen in de bouillon. Te lang koken maakt het taai, dus gebruik een mals stuk vlees en houd het sudderen kort.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij stroganoff?
De pan te vol doen, het rundvlees te lang koken en zure room toevoegen bij hoge temperatuur zijn de grootste problemen. Vermijd ook te veel bloem op het vlees, want dat kan de saus plakkerig maken in plaats van zijdeachtig.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes het beste op?
Bewaar in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Warm voorzichtig op laag vuur of in korte stukjes in de magnetron op, en roer vaak. Voeg een scheutje bouillon of water toe als de saus te dik wordt.
Wat is de beste manier om het te serveren, en kan ik iets anders dan eiernoedels gebruiken?
Serveer het heet over eiernoedels voor de klassieke versie, maar aardappelpuree, rijst of met boter besprenkelde spaetzle werken ook goed. Werk af met gehakte peterselie of dille voor frisheid en een beetje kleur.