Frans
Clafoutis met kersen
Een klassieke clafoutis met kersen in Limousin-stijl, met hele kersen gebakken in een zachte, lichtzoete custard. Serveer warm of net afgekoeld, bestoven met een beetje suiker.
Ingrediënten
- Verse zwarte kersen, bij voorkeur niet ontpit250g
- Ongezouten boter, zacht1 tsp, plus extra voor de vorm
- Fijne kristalsuiker35g, plus 1 tsp voor de vorm
- Bloem35g
- Fijn zeezout1 pinch
- Groot ei1
- Eidooier1
- Volle melk120ml
- Slagroom30ml
- Kirsch1 tsp, optional
- Poedersuiker1 tsp, for serving
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en beboter een kleine ondiepe ovenschaal van ongeveer 16 cm breed; bestrooi met 1 tsp kristalsuiker en tik de overtollige suiker eruit.
- Spoel de kersen af en droog ze, laat ze voor een traditionele clafoutis heel, en verdeel ze in een enkele laag over de voorbereide schaal.
- Klop de bloem, 35g kristalsuiker en het zout samen in een kom.
- Voeg het ei en de eidooier toe en klop vanuit het midden tot een glad, dik beslag ontstaat.
- Klop geleidelijk de melk, room en kirsch erdoor, als je die gebruikt, tot het beslag dun en zonder klontjes is.
- Giet het beslag voorzichtig over de kersen, zodat een deel van de toppen van het fruit zichtbaar blijft.
- Bak 30 to 35 minutes, tot het geheel gerezen is, licht goudbruin aan de randen en in het midden net gaar met een lichte wiebel van custard.
- Laat de clafoutis 10 minuten rusten; tijdens het afkoelen zakt hij iets in.
- Bestrooi licht met poedersuiker en serveer warm of op kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik ontpitte kersen gebruiken in plaats van hele kersen in clafoutis aux cerises?
Ja. Ontpitte kersen werken goed en zijn gemakkelijker te eten, maar de smaak is iets minder traditioneel. Als je kersen erg sappig zijn, gooi ze dan lichtjes in een eetlepel bloem om te voorkomen dat de custard te waterig wordt.
Hoe weet ik wanneer de clafoutis perfect gebakken is?
Hij moet opgeblazen zijn, licht goudbruin aan de randen, en net gezet in het midden met een zachte custard-beweging. Een satéprikker die je in het midden steekt, moet er grotendeels schoon uitkomen, maar niet helemaal droog.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kersenclafoutis?
De belangrijkste fouten zijn het te veel mixen van het beslag, het gebruik van te veel vruchtensap en het te lang bakken. Klop net tot het glad is, droog de kersen goed af, en haal de clafoutis uit de oven terwijl het centrum nog licht wiebelt.
Hoe bewaar ik overgebleven clafoutis, en kan ik het opnieuw opwarmen?
Laat hem helemaal afkoelen, dek af en bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm voorzichtig op in een lage oven gedurende 10 tot 15 minuten, of geniet ervan koud of op kamertemperatuur. Hij blijft niet zo opgeblazen na het koelen.
Wat is de beste manier om clafoutis aux cerises te serveren?
Serveer warm of op kamertemperatuur, licht bestoven met poedersuiker. Het is heerlijk puur, of met een lepel crème fraîche, lichtgeklopte room, of vanille-ijs voor een rijker dessert.