Georgisch
Chvishtari
Chvishtari is een Megrelische Georgische maïsbloemkoek gevuld met zoute, elastische sulguni-kaas. Hij wordt gebakken tot de buitenkant knapperig en goudbruin is, terwijl de binnenkant zacht en smeltend blijft.
Ingrediënten
- Fijn wit maïsmeel of Georgische mchadi-bloem1 kop
- Zout1/2 theelepel
- Warm water1/2 kop, plus meer indien nodig
- Sulguni-kaas, geraspt of in kleine staafjes gesneden160g
- Zonnebloemolie2 el
Bereiding
- Doe het maïsmeel en het zout in een kom en meng met je vingers.
- Voeg geleidelijk het warme water toe en kneed met de hand tot het deeg zacht en vochtig is en samenhangt zonder te kruimelen.
- Vouw de sulguni erdoor en druk die door het deeg zodat elke koek kaas in het midden krijgt.
- Maak je handen vochtig en verdeel het deeg in 4 gelijke porties.
- Vorm elke portie tot een dikke ovale koek en sluit zoveel mogelijk alle zichtbare kaas binnenin op.
- Verhit de zonnebloemolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de chvishtari toe en bak 5 to 6 minuten aan één kant tot ze diep goudbruin en stevig zijn.
- Keer voorzichtig om en bak de tweede kant nog eens 5 to 6 minuten, en zet het vuur lager als de korst te snel bruin wordt.
- Zet de koeken kort op hun zijkant in de pan om de randen bruin te laten worden.
- Serveer heet, terwijl de sulguni gesmolten en elastisch is.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van sulguni kaas in chvishtari?
Gebruik een andere stevige, smeltbare kaas met wat zoutigheid, zoals mozzarella gemengd met feta, boerenkaas, of halloumi plus een beetje extra zout. Vermijd erg natte kazen, die kunnen lekken en de plakjes doen uit elkaar vallen.
Hoe weet ik wanneer chvishtari gaar is?
De buitenkant moet diep goudbruin en krokant zijn, en de plakjes moeten stevig aanvoelen wanneer je erop drukt. De totale baktijd is meestal 10 tot 12 minuten, maar dikkere plakjes hebben misschien een minuut of twee langer nodig op een lagere temperatuur.
Waarom barst mijn chvishtari deeg of valt het uit elkaar?
Het deeg is meestal te droog. Voeg beetje bij beetje warm water toe totdat het samenhangt als zachte boetseerklei. Maak ook je handen nat tijdens het vormen en zorg ervoor dat de kaas volledig in het deeg is ingesloten.
Kan ik chvishtari bewaren en hoe warm ik het op?
Bewaar afgekoelde chvishtari tot 2 dagen in de koelkast. Warm op in een koekenpan op middellaag vuur of in een oven van 180°C tot het weer heet en knapperig is. Magnetron kan ook, maar dan wordt de korst zacht.
Wat kan ik bij chvishtari serveren?
Serveer het heet en alleen terwijl de kaas nog rekbaar is, of met soepen, stoofschotels, yoghurt, augurken, of verse kruiden. Het werkt ook goed als stevige snack of ontbijt met thee en een simpele salade.