Spaans
Churros met chocolade
Knapperige, geribbelde churros, goudbruin gefrituurd en bestrooid met suiker, geserveerd met dikke Spaanse warme chocolademelk om in te dippen. Dit is de klassieke merienda die je in een churrería vindt, warm en vers gemaakt.
Bekijk de videoNino's Home · 10:01
Ingrediënten
- Bloem125g
- Water250ml
- Fijn zeezout1/4 tsp
- Olijfolie of zonnebloemolie, om te frituren600ml
- Fijne kristalsuiker2 tbsp
- Volle melk300ml
- Pure chocolade, fijngehakt80g
- Maïzena2 tsp
- Suiker, voor de chocolade1 tbsp, optional
Bereiding
- Zeef de bloem in een kom en zet die klaar naast het fornuis.
- Breng het water en het zout in een pan aan de kook.
- Neem de pan van het vuur, voeg de bloem in één keer toe en klop stevig met een houten lepel tot een glad, stevig deeg dat loskomt van de zijkanten van de pan.
- Laat het deeg 5 minuten rusten, doe het dan in een churrera of een stevige spuitzak met een groot stermondje en druk eventuele ingesloten lucht eruit.
- Verhit de frituurolie in een diepe pan tot 180°C.
- Spuit stroken deeg van 10 to 12 cm rechtstreeks op bakpapier of voorzichtig in de hete olie en knip elke churro af met een schaar.
- Frituur in kleine porties 3 to 4 minuten, keer eenmaal om, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn.
- Laat de churros uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze terwijl ze nog heet zijn met fijne kristalsuiker.
- Klop voor de chocolade de maïzena met 3 tablespoons van de koude melk tot een glad papje.
- Verwarm de resterende melk in een kleine pan tot deze begint te stomen, voeg dan de gehakte chocolade en de optionele suiker toe.
- Roer op laag vuur tot de chocolade volledig is gesmolten en klop er dan het maïzenapapje door.
- Kook zachtjes 2 to 3 minuten en roer constant, tot de chocolade glanst en dik genoeg is om een lepel te bedekken.
- Serveer de hete churros meteen met de dikke chocolade in een kopje of klein kommetje om in te dippen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bloem vervangen of deze glutenvrij maken?
Gewone bloem geeft de beste structuur, maar een glutenvrije bakmix 1:1 kan werken als het xanthaangom bevat. Vermijd zelfrijzende bloem; dit zorgt ervoor dat de churros onvoorspelbaar opbollen en kan ze minder krokant maken.
Hoe lang duurt het van begin tot eind?
Reken op ongeveer 25 tot 35 minuten in totaal. Het deeg is snel klaar, daarna moet het een paar minuten rusten, dan frituur je ze in porties en maak je de chocoladesaus terwijl de churros uitlekken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van churros?
De grootste fouten zijn bloem toevoegen voordat het water kookt, het deeg niet lang genoeg kloppen en frituren op de verkeerde temperatuur. Is de olie te koud, dan trekken churros vet aan; is de olie te heet, dan kleuren ze te snel bruin voordat ze gaar zijn.
Kan ik churros van tevoren maken of restjes bewaren?
Churros zijn het lekkerst vers, maar restjes kun je 1 dag bewaren in een luchtdichte doos. Verwarm ze opnieuw in een hete oven of airfryer om de krokantheid te herstellen. De chocoladesaus kan in de koelkast en daarna rustig worden opgewarmd.
Wat serveer ik bij churros con chocolate?
Serveer ze warm met dikke drinkchocolade om in te dippen. Ze zijn ook lekker met koffie, warme melk of wat extra suiker erbij. Voor een rijke touch voeg je een snufje kaneel toe aan de suiker.