ChefSnapOpenen in de app

Georgisch

Churchkhela

Churchkhela is a traditional Georgian sweet made by dipping strings of walnuts into thick grape must pudding called tatara. The finished pieces are chewy, nutty, and gently sweet, often dried and kept for autumn and winter tables.

Churchkhela — Georgisch — ChefSnap
25 minsVoorbereiding
30 minsBereiden
8Voor
MediumMoeilijkheid
620 kcal per portie16g protein 88g carbs 28g fat
Bekijk de video — ChurchkhelaBekijk de videoFaraway Village · 38:17

Ingrediënten

Bereiding

  1. Shell the walnuts and hazelnuts, then thread them tightly onto strong cotton string to make two long nut strings.
  2. Tie a knot at one end of each string and leave enough length at the top for hanging.
  3. In a heavy pot, bring the grape must or white grape juice to a gentle simmer over medium heat.
  4. Whisk in the flour gradually, then cook, stirring constantly, until the mixture thickens into a smooth glossy paste.
  5. Add the sugar, cinnamon, and cloves, and cook briefly until fragrant and well combined.
  6. Dip each nut string into the thick grape mixture several times, allowing excess to drip off between coats.
  7. Hang the coated churchkhela strings in a dry, airy place until the outer layer sets and dries, then let them ripen for several days before serving.

Veelgestelde vragen

Kan ik de walnoten vervangen door andere noten voor churchkhela?

Ja, maar walnoten zijn de klassieke keuze omdat ze goed rijgen en de coating goed vasthouden. Hazelnoten of amandelen kunnen ook werken als ze groot en redelijk gelijkmatig zijn. Vermijd zeer olieachtige of zeer kleine noten, omdat die kunnen slippen of ongelijk mat worden.

Hoe lang duurt het om churchkhela van begin tot eind te maken?

Reken op ongeveer 1 tot 1,5 uur in totaal, inclusief het rijgen van de noten, het maken van de tatara en meerdere keren dippen. De coating zelf heeft meerdere korte droogperiodes nodig, daarna moeten de afgewerkte slierten enkele dagen volledig drogen.

Waarom is mijn druiven- en meelcoating klonterig of te dun?

Klonters ontstaan meestal door het meel te snel toe te voegen of het meel en sap niet eerst volledig glad te kloppen. Te dun betekent dat het langer gekookt moet worden. Roer constant op laag vuur totdat het glanzend en dik wordt zoals pudding.

Hoe moet ik churchkhela bewaren en hoe lang blijft het goed?

Bewaar churchkhela op een koele, droge plek met goede luchtcirculatie, bij voorkeur hangend, of losjes in papier gewikkeld. Vermijd luchtdichte verpakkingen totdat het volledig droog is. Goed gedroogde churchkhela blijft enkele weken tot enkele maanden houdbaar.

Hoe serveer je churchkhela en eet je het meteen?

Churchkhela wordt meestal gegeten als een snack nadat het dagen heeft gedroogd en de buitenkant stevig is, niet kleverig. Snijd het in dikke plakken of eet het heel van de sliert. Het gaat goed samen met thee, koffie of als een draagbare lekkernij.