Peruaans
Chupe de camarones
Een hartige Arequipeño garnalensoep met een diepe koraalkleurige bouillon, gemaakt van de koppen en schalen, verrijkt met ají, huacatay, melk, ei en queso fresco. Hij wordt gloeiend heet geserveerd met aardappelen, rijst, choclo en malse camarones in elke kom.
Ingrediënten
- Grote garnalen of rivierkreeftjes, heel, met kop en schaal450g
- Water4 kopjes
- Plantaardige olie2 el
- Rode ui, fijn gesnipperd1/2 middelgrote
- Knoflook, fijngehakt3 teentjes
- Ají pancapasta1 el
- Ají amarllopasta1 el
- Tomaat, gepeld en fijngehakt1 middelgrote
- Gedroogde oregano1/2 tl
- Gemalen komijn1/4 tl
- Kortkorrelige of middellangkorrelige rijst3 el
- Gele aardappel, geschild en gehalveerd1 grote
- Choclo of maïskolf, in schijven gesneden2 stuks
- Verse of diepvrieserwten1/3 kop
- Gecondenseerde melk3/4 kop
- Queso fresco, in blokjes80g
- Eieren2
- Huacatayblaadjes, gehakt1 el
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Bereiding
- Verwijder de koppen en schalen van de garnalen, laat indien gewenst de staarten eraan zitten, en verwijder de darm.
- Doe de garnalenkoppen en -schalen met het water in een pan, breng aan de kook en laat dan 15 minuten zachtjes koken terwijl je op de koppen drukt om de smaak vrij te maken.
- Zeef de garnalenbouillon door een fijne zeef en bewaar 3 cups; gooi de schalen weg.
- Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje zout tot hij zacht en glazig is, ongeveer 6 minutes.
- Voeg de knoflook, ají panca, ají amarillo, tomaat, oregano, komijn en zwarte peper toe en laat de aderezo langzaam koken tot de olie zich scheidt en het mengsel diep rood kleurt, ongeveer 8 minutes.
- Giet de bewaarde garnalenbouillon erbij en breng aan een gelijkmatige sudder.
- Voeg de rijst, aardappel en choclo toe en laat sudderen tot de rijst gaar is en de aardappel volledig gekookt is, ongeveer 18 to 22 minutes.
- Voeg de erwten toe en kook 3 minutes.
- Zet het vuur lager en roer de gecondenseerde melk erdoor, waarbij je de soep onder het punt van hevig koken houdt zodat ze glad blijft.
- Voeg de garnalen en de queso fresco toe en laat 2 to 3 minutes zachtjes sudderen, net tot de garnalen roze en ondoorzichtig worden.
- Breek de eieren rechtstreeks in de sudderende soep, met voldoende ruimte ertussen, en pocheer ze 3 to 4 minutes tot het eiwit net gestold is en de dooiers nog zacht zijn.
- Roer de huacatay erdoor, proef op zout en peper, en laat de chupe 2 minutes van het vuur rusten voor het serveren.
- Serveer elke kom met garnalen, aardappel, choclo, queso fresco en één gepocheerd ei, en schep de romige koraalbouillon eroverheen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de garnalen of grote garnalen in chupe de camarones vervangen als ik geen hele garnalen met schelp kan vinden?
Ja. Gebruik gepelde garnalen plus een goede zeevruchtensoep, maar de smaak zal lichter zijn. Koop indien mogelijk garnalen met schelpen en koppen voor de bouillon, of voeg een beetje visbouillon of venussensap toe voor meer diepte.
Hoe lang duurt het om chupe de camarones te maken en wat kan ik van tevoren klaarmaken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Je kunt de garnalenbouillon maken, de ui snipperen en de aardappelen schillen van tevoren. De soep zelf kookt het snelst zodra de aderezo klaar is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van chupe de camarones?
De grootste fouten zijn het onvoldoende koken van de aderezo, waardoor de soep rauw smaakt, en het te lang koken van de garnalen, waardoor ze taai worden. Sceer ook niet het schelpenbouillon niet, want dan kan de bouillon korrelig smaken.
Hoe moet ik overgebleven chupe de camarones bewaren en kan ik het invriezen?
Bewaar restjes maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes op zodat de garnalen mals blijven. Invriezen kan, maar de aardappelen en garnalen kunnen van structuur veranderen; voor het beste resultaat vries je de bouillon apart in.
Wat kan ik serveren bij chupe de camarones?
Serveer de soep heet met een kneepje limoen, gehakte koriander en knapperig brood of rijst. Een gebakken eitje erop is traditioneel in sommige versies. Houd de soep dik en rijk, liever dan te waterig.