Nepalees
Chukauni
Chukauni is een Palpali Nepalees aardappel- en yoghurtachar, friszuur door dahi en geurig van de hete mosterdolie-tempering. Het wordt meestal koud of op kamertemperatuur geserveerd met chiura, roti of een eenvoudige dal bhat-maaltijd.
Ingrediënten
- Waxy potatoes, boiled, peeled, and cut into bite-size pieces2 medium
- Naturele volle yoghurt, glad geklopt3/4 cup
- Rode ui, in dunne plakjes gesneden1/4 cup
- Groene chilipepers, fijngehakt1 to 2
- Verse koriander, gehakt2 tablespoons
- Zout3/4 teaspoon
- Geroosterd komijnpoeder1/2 teaspoon
- Timurpoeder of vers gekneusde Sichuanpeper1/4 teaspoon
- Kashmir chilipoeder of Nepalees rood chilipoeder1/2 teaspoon
- Mosterdolie1 tablespoon
- Fenegriekzaad1/2 teaspoon
- Gemalen kurkuma1/2 teaspoon
Bereiding
- Kook de aardappelen in hun schil tot ze net gaar zijn, giet ze af, laat ze afkoelen tot ze hanteerbaar zijn, pel ze en snijd ze in stukjes van hapklare grootte.
- Doe de aardappelen in een mengkom en voeg de geklopte yoghurt, ui, groene chilipepers, koriander, zout, geroosterd komijnpoeder, timur en chilipoeder toe.
- Meng voorzichtig zodat de aardappelen worden bedekt maar niet geplet, en laat de kom staan terwijl je de tempering maakt.
- Verhit de mosterdolie in een kleine pan tot ze net begint te roken, en zet dan het vuur lager.
- Voeg de fenegriekzaadjes toe en bak tot ze diepbruin en aromatisch zijn, maar let erop dat ze niet verbranden.
- Zet het vuur uit, roer de kurkuma erdoor en giet de hete tempering onmiddellijk over het aardappel-yoghurtmengsel.
- Schep alles goed door elkaar, proef op zout en chili, en laat 10 minutes rusten zodat de yoghurt het aroma van mosterdolie en specerijen opneemt.
- Serveer Chukauni koud of op kamertemperatuur met chiura, roti of samen met dal bhat.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone aardappelen vervangen door waxy aardappelen in Chukauni?
Ja, maar waxy aardappelen behouden beter hun vorm. Gebruik je zetmeelaardappelen, kook ze dan zachtjes en stop zodra ze gaar zijn, en behandel ze daarna voorzichtig tijdens het mengen zodat de salade niet papperig wordt.
Hoe lang moet ik Chukauni laten rusten voordat ik het serveer?
Laat het ongeveer 10 minuten rusten nadat je de tempering hebt toegevoegd. Zo krijgt de yoghurt de tijd om de aroma's van mosterdolie, fenegriek en kurkuma op te nemen zonder dat de aardappelen uit elkaar vallen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Chukauni?
Te lang koken van de aardappelen, het verhitten van de fenegriek tot zwart en het toevoegen van de tempering wanneer de olie te koel is, zijn de belangrijkste fouten. Vermijd ook krachtig mengen, want dat verplettert de aardappelen en maakt de yoghurt waterig.
Hoe bewaar ik overgebleven Chukauni?
Bewaar het afgedekt in de koelkast tot 2 dagen. De yoghurt kan iets losser worden en de kruiden intenser, dus roer voorzichtig voor het serveren. Vermijd invriezen, want dan scheiden de aardappelen en yoghurt.
Wat is de beste manier om Chukauni te serveren?
Serveer het koel of op kamertemperatuur met chiura, roti, sel roti, of als bijgerecht bij gegrilde of gefrituurde gerechten. Als het gekoeld is, laat het dan 15-20 minuten staan voor het serveren voor een betere smaak.