Algerijns
Chtitha Djedjaj
Een Algerijnse kippestoofpot gekookt in een dieprode dersa van gestampte knoflook, paprika, komijn en chili, met kikkererwten die sudderen tot de saus dik en glanzend wordt. Traditioneel wordt hij heet geserveerd met brood om de pittige saus op te scheppen.
Bekijk de videoLes Délices De Walid شهيوات وليد · 5:04
Ingrediënten
- Kippenbouten of dijen met bot2 pieces, about 500g
- Gekookte kikkererwten3/4 cup
- Knoflooktenen4 large
- Zoete paprikapoeder1 1/2 tsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Cayennepeper of harissa1/4 tsp, or to taste
- Zwarte peper1/4 tsp
- Zout3/4 tsp, plus more to taste
- Tomatenpuree1 tbsp
- Neutrale olie of olijfolie2 tbsp
- Water1 1/2 cups, plus more if needed
- Verse peterselie of koriander1 tbsp chopped, optional
Bereiding
- Stamp de knoflook met het zout in een vijzel tot een gladde pasta en meng er dan de paprika, komijn, cayennepeper of harissa en zwarte peper door om een dersa te maken.
- Dep de kip droog, wrijf haar in met de helft van de dersa en laat 10 minuten rusten terwijl je de pan voorbereidt.
- Verhit de olie in een kleine zware pan op middelhoog vuur, voeg de kip met de huidkant naar beneden toe en bak beide kanten lichtbruin zonder de specerijen te laten verbranden.
- Voeg de resterende dersa en de tomatenpuree toe aan de pan en roer 1 minuut tot de olie rood en geurig wordt.
- Voeg de gekookte kikkererwten en het water toe en schraap de bodem van de pan los zodat de specerijen in de saus oplossen.
- Breng aan de kook, dek af en laat 35 to 40 minuten zachtjes koken, waarbij je de kip één keer omdraait, tot het vlees mals is.
- Neem het deksel eraf en laat nog 5 to 10 minuten sudderen tot de saus dik, rood en glanzend is, met een beetje olie dat naar het oppervlak komt.
- Proef op zout en pittigheid, strooi er eventueel peterselie of koriander over en serveer heet met Algerijns brood of khobz.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipdijen gebruiken in plaats van kippenpoten voor Chtitha Djedjaj?
Ja. Dijen met bot en vel werken heel goed en blijven sappig. Gebruik dezelfde braad- en suddermethode, maar controleer enkele minuten eerder op malsheid omdat dijen iets sneller gaar kunnen zijn dan grote poten.
Wat kan ik gebruiken als vervanging voor harissa of cayenne in de dersa?
Gebruik één van de twee, of vervang ze door een snufje extra paprikapoeder plus een beetje chilipoeder. Begin met weinig, want de saus moet warm pittig zijn, niet té heet. Je kunt altijd aan het einde meer toevoegen.
Hoe lang duurt het om Chtitha Djedjaj te koken en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Reken op ongeveer 50 tot 65 minuten in totaal. De kip is klaar als deze zacht genoeg is om makkelijk van het bot te trekken en de saus is ingedikt tot een dikke, rode glans met wat olie erop.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?
De grootste fout is het verbranden van paprika en knoflook, wat de saus bitter maakt. Houd de hitte matig, bak de kip voorzichtig bruin en voeg water toe voordat de pan te droog wordt. Vergeet ook niet om de bodem te schrapen.
Hoe moet ik restjes bewaren en serveren?
Laat snel afkoelen en bewaar ze daarna in een afgedekte bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig op met een scheutje water. Serveer met brood, couscous of rijst en werk af met verse peterselie of koriander voor wat frisheid.