Israëli
Chraime
Chraime is een Libisch-Israëlisch visgerecht dat suddert in een krachtige rode saus van knoflook, paprika, komijn, karwij, tomatenpuree en hete peper. Het wordt warm geserveerd met veel saus om challah in te dopen of over couscous te scheppen.
Ingrediënten
- Stevige witte vissteaks of filets, zoals grouper, zeebaars of kabeljauw350g
- Citroensap1 tbsp
- Kosjer zout1 tsp, divided
- Knoflookteentjes5 large
- Zoete paprika1 tbsp
- Hete paprika of cayennepeper1/2 tsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen karwij1/2 tsp
- Tomatenpuree2 tbsp
- Neutrale olie of olijfolie3 tbsp
- Verse rode chilipeper, in plakjes1 small
- Water3/4 cup
- Suiker1/2 tsp
- Verse korianderblaadjes2 tbsp, chopped
Bereiding
- Dep de vis droog, wrijf hem in met het citroensap en 1/4 tsp zout, en laat 10 minuten staan terwijl je de saus bereidt.
- Plet de knoflook met het resterende zout in een vijzel of op een snijplank tot een grove pasta.
- Meng de knoflookpasta met de zoete paprika, hete paprika, komijn, karwij en tomatenpuree tot een dikke rode specerijenpasta.
- Verhit de olie in een ondiepe sauteerpan op middelhoog vuur, voeg de gesneden chilipeper toe en bak 30 seconden tot hij geurig is.
- Voeg de specerijenpasta toe en bak die 2 to 3 minuten zachtjes, onder voortdurend roeren, tot de olie diep rood kleurt en de pasta geroosterd ruikt.
- Giet al roerend geleidelijk het water erbij om de pasta los te maken tot een gladde saus.
- Voeg de suiker toe, breng de saus aan de kook en laat zonder deksel 5 minuten sudderen tot hij iets is ingedikt.
- Proef de saus en pas zout of pittigheid aan; houd hem krachtig, omdat de vis de smaak milder maakt.
- Leg de vis in één laag in de saus en schep er saus overheen.
- Dek af en laat 10 to 12 minuten zachtjes sudderen, bedruip een of twee keer, tot de vis net gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt.
- Laat de chraime 5 minuten van het vuur rusten, bestrooi met koriander en serveer met challah, couscous of witte rijst.
Veelgestelde vragen
Welk vis kan ik vervangen als ik geen griet, zeebaars of kabeljauw kan vinden voor chraime?
Gebruik een stevige, milde witte vis die niet uit elkaar valt in de saus: schelvis, heilbot, snapper, koolvis of monkvis. Vermijd delicate vissen zoals tilapia of tong, die uit elkaar kunnen vallen voordat de saus gaar is.
Hoe lang moet ik de vis in de saus koken en hoe weet ik wanneer hij gaar is?
Laat de vis zachtjes sudderen in de saus tot hij ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt, meestal 8 tot 12 minuten afhankelijk van de dikte. Laat het niet hard koken; te hevig borrelen kan de vis breken en droog maken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van chraime?
De grootste fouten zijn het verbranden van de paprikapasta, te weinig water toevoegen en de vis te lang koken. Blijf de kruidenpasta bewegen, voeg geleidelijk water toe en laat het zachtjes sudderen zodat de saus glad blijft en de vis mals.
Hoe moet ik overgebleven chraime bewaren en warmt het goed op?
Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Warm het heel voorzichtig op het vuur op een laag vuur op, net tot het warm is. Voeg een scheutje water toe als de saus te dik is geworden.
Wat moet ik bij chraime serveren om er een volledige maaltijd van te maken?
Serveer chraime met brood om de saus mee op te nemen, of met couscous, rijst of gekookte aardappelen. Een eenvoudige salade of gepekelde groenten zijn een goede aanvulling omdat de saus krachtig, pittig en zuur is.