Argentijns
Choripán
Een klassieke Argentijnse choripán met rokerige gegrilde chorizo, gevangen in knapperig brood en geschept met frisse, knoflookrijke chimichurri. Het is het lekkerst heet van de parrilla, met de worst opengeklapt zodat de randen boven de kolen krokant worden.
Bekijk de videoLocos X el Asado · 13:14
Ingrediënten
- Argentijnse chorizo criollo-worsten2 large
- Knapperige sandwichbroodjes of kleine baguettes2
- Verse platte peterselie, fijngehakt1/2 cup
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Gedroogde oregano1 tsp
- Gemalen rode pepervlokken of ají molido1/2 tsp
- Rodewijnazijn2 tbsp
- Extra vierge olijfolie1/4 cup
- Warm water1 tbsp
- Fijn zout1/2 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
Bereiding
- Maak de chimichurri door de peterselie, knoflook, oregano, ají molido, rodewijnazijn, olijfolie, warm water, zout en zwarte peper in een kleine kom te mengen.
- Laat de chimichurri minstens 15 minutes rusten zodat de knoflook en kruiden de olie en azijn kunnen doordringen.
- Bereid een houtskoolgrill of parrilla voor met middelhete gloeiende kolen en een schoon rooster.
- Leg de chorizo’s op de grill en bak ze langzaam, vaak kerend, tot ze overal bruin en gaar zijn, ongeveer 15 minutes.
- Snijd elke chorizo in de lengte open zonder hem helemaal door te snijden, klap hem open als een boek en leg hem met de snijkant weer 2 to 3 minutes op de grill tot hij krokant en licht geschroeid is.
- Snijd de broodjes open en warm ze 1 to 2 minutes met de snijkant naar beneden op de grill.
- Leg in elk warm broodje één opengesneden chorizo en schep royaal chimichurri over de worst.
- Serveer meteen, met extra chimichurri erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere worst gebruiken in plaats van Argentijnse chorizo criollo?
Ja, gebruik een verse, ongekookte varkensworst met een goed vetgehalte. Mild Italiaanse worst is het dichtstbijzijnde makkelijke alternatief; vermijd gerookte of volledig gekookte worsten, die geven niet dezelfde sappige textuur of grillsmaak.
Hoe lang moet ik de chimichurri maken voordat ik choripán serveer?
Meng het minstens 15 minuten voordat je serveert zodat de knoflook en kruiden de olie en azijn kunnen doordringen. Als je tijd hebt, is 30–60 minuten nog beter, maar houd het op kamertemperatuur, niet in de koelkast.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het grillen van choripán?
De grootste fouten zijn grillen boven vlammen in plaats van kolen, te heet koken, en het overslaan van het aanbranden van de snijkant. Vermijd ook het te gaar worden van de chorizo; die moet mooi bruin en gaar zijn, niet droog of uit elkaar vallen.
Kan ik choripán of chimichurri van tevoren maken en hoe bewaar ik restjes?
Chimichurri blijft goed in de koelkast in een afgesloten bakje voor 3–4 dagen; breng het voor het serveren terug op kamertemperatuur. Gekookte chorizo is het lekkerst vers, maar restjes kun je 3 dagen in de koelkast bewaren en voorzichtig opwarmen.
Wat is de beste manier om choripán te serveren voor het meest authentieke resultaat?
Serveer het direct na het samenstellen, terwijl het brood nog warm is en de worst knapperig aan de snijkant. Serveer extra chimichurri apart en houd de broodjes eenvoudig zodat de worst en saus centraal blijven staan.