Tunesisch
Chorba Frik
Een geurige Tunesische soep van lamsvlees, tomaat, kruiden en frik, de groene gebroken tarwe die de bouillon zijn zachte body geeft. Traditioneel wordt hij afgewerkt met citroen en verse kruiden, vooral tijdens de ramadan.
Bekijk de videoDeli Cuisine · 3:33
Ingrediënten
- Lamsbout of -nek, in kleine stukken met bot200g
- Frik, afgespoeld en uitgelekt1/3 cup
- Olijfolie1 1/2 tbsp
- Ui, fijngehakt1 small
- Knoflook, geplet2 cloves
- Tomatenpuree1 1/2 tbsp
- Harissa1 tsp
- Gekookte kikkererwten1/3 cup
- Bleekselderijstengel met bladeren, fijngehakt1 small
- Verse peterselie, gehakt2 tbsp
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen karwij1/2 tsp
- Zoete paprikapoeder1/2 tsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Zoutto taste
- Water4 cups
- Gedroogde munt1/2 tsp
- Partjes citroenfor serving
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur en braad de stukken lamsvlees licht aan alle kanten.
- Voeg de ui toe en bak 4 minutes, onder vaak roeren, tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Roer de knoflook, tomatenpuree, harissa, gemalen koriander, karwij, paprikapoeder, zwarte peper en een snuf zout erdoor en bak 2 minutes tot de pasta donkerder wordt en geroosterd ruikt.
- Voeg de kikkererwten, bleekselderij, de helft van de peterselie, de helft van de koriander en het water toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag zodat het zachtjes suddert, dek gedeeltelijk af en kook 30 minutes tot het lamsvlees begint zacht te worden.
- Roer de afgespoelde frik erdoor en laat 20 to 25 minutes zonder deksel sudderen, af en toe roerend zodat de granen niet aan de bodem kleven.
- Voeg een beetje heet water toe als de chorba te dik wordt; hij moet stevig zijn maar nog wel schepbaar.
- Proef en breng op smaak met zout, en roer dan de resterende peterselie, de resterende koriander en de gedroogde munt erdoor.
- Laat nog 2 minutes sudderen en serveer dan heet met partjes citroen om over elke kom uit te knijpen.
Veelgestelde vragen
Kan ik frik vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebroken tarwe of bulgur is de dichtstbijzijnde vervanger, hoewel de soep dan minder rokerig en iets zachter zal zijn. Gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid, maar begin een paar minuten eerder te controleren omdat sommige vervangers sneller garen.
Hoe lang duurt het voordat de lamsvlees in Chorba Frik gaar en zacht is?
Na het aanbakken en toevoegen van vocht, rekent u op ongeveer 30 minuten sudderen voordat het lam begint te verzachten, gevolgd door nog eens 20 tot 25 minuten nadat de frik is toegevoegd. Hardere stukken kunnen iets langer zachtjes sudderen nodig hebben.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Chorba Frik?
De grootste fouten zijn te krachtig laten koken, wat het lam taai kan maken en de granen kan breken, en te weinig vloeistof toevoegen. Roeren nadat de frik is toegevoegd mag u ook niet vergeten, anders kan het aan de bodem blijven plakken en aanbranden.
Hoe moet ik overgebleven Chorba Frik bewaren?
Koel het snel af en bewaar het daarna in een afgesloten bak in de koelkast tot wel 3 dagen. De soep wordt dikker als deze staat, dus voeg een scheutje water of bouillon toe bij het opwarmen. U kunt het ook tot 2 maanden invriezen, maar de frik wordt zachter na het ontdooien.
Wat serveer ik bij Chorba Frik?
Serveer het heet met partjes citroen, extra gehakte koriander en knapperig brood of Tunesisch khobz. Een simpele groene salade of olijven erbij werkt ook goed. Voor extra pittigheid kunt u harissa apart aanbieden zodat iedereen naar smaak kan toevoegen.