Armeens
Chorag
Chorag is een zacht Armeens feestbrood, licht zoet en geurend naar mahleb, gevormd tot kleine vlechtjes of twists. Deze goudbruine broodjes zijn vanbinnen zacht, aan de randen boterachtig en afgewerkt met sesam- of nigellazaad.
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden1 1/4 cups, plus meer om te bestuiven
- Actieve droge gist1 tsp
- Warme volle melk1/4 cup
- Suiker2 tbsp
- Ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld3 tbsp
- Ei1 large, beaten
- Gemalen mahleb1/2 tsp
- Fijn zout1/4 tsp
- Gemalen mastiek1 small pinch, optional
- Sesamzaad of nigellazaad1 tsp
Bereiding
- Roer de gist en 1 tsp van de suiker door de warme melk en laat 8 to 10 minuten staan, tot het schuimig is.
- Meng in een kom de bloem, de resterende suiker, het zout, de mahleb en, indien gebruikt, de mastiek.
- Houd 1 tbsp van het geklopte ei apart om mee te bestrijken en voeg dan de rest van het ei, de gesmolten boter en het schuimende gistmengsel toe aan de bloem.
- Meng tot er een zacht deeg ontstaat en kneed het vervolgens 8 to 10 minuten tot het glad, elastisch en licht plakkerig is; voeg alleen een lichte bestuiving bloem toe indien nodig.
- Doe het deeg in een licht beboterde kom, dek af en laat het 1 to 1 1/2 hours rijzen op een warme plek, tot het verdubbeld is.
- Sla het deeg plat en verdeel het in 6 gelijke stukken.
- Rol elk stuk uit tot een dunne streng van ongeveer 8 inches lang en vlecht vervolgens 3 strengen samen tot één klein brood; herhaal met de resterende strengen.
- Leg de twee vlechten op een met bakpapier beklede bakplaat, dek losjes af en laat ze 30 to 40 minutes rijzen tot ze luchtig zijn.
- Verwarm de oven voor op 350°F.
- Bestrijk de vlechten met het apart gehouden geklopte ei en bestrooi met sesamzaad of nigellazaad.
- Bak 18 to 22 minutes, tot ze diep goudbruin en geurig zijn.
- Laat minstens 10 minuten afkoelen op een rooster voordat je ze warm of op kamertemperatuur serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik mahleb of mastiek vervangen als ik ze niet kan vinden voor Chorag?
Ja. Voor mahleb kun je een klein snufje amandelaroma gebruiken of wat extra suiker voor een mildere smaak, hoewel de traditionele smaak dan verandert. Mastiek is optioneel; als je het weglaat, is het brood nog steeds lekker, alleen minder aromatisch.
Hoelang duurt het om Chorag te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 3 tot 3,5 uur in totaal. Dat omvat het mengen en kneden, 1 tot 1,5 uur voor de eerste rijs, 30 tot 40 minuten voor de tweede rijs, en ongeveer 20 minuten om te bakken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Chorag?
De grootste fouten zijn het te heet maken van melk, waardoor de gist kan sterven, te veel bloem toevoegen en onvoldoende kneden. Vermijd ook dat de rijs te snel gaat; het deeg moet bol en verdubbeld zijn voordat je het vormt en bakt.
Hoe moet ik Chorag bewaren en kan ik het invriezen?
Bewaar afgekoelde Chorag in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur gedurende 1 tot 2 dagen. Voor langere bewaring kun je de broden goed verpakt invriezen tot 2 maanden. Laat het ontdooien op kamertemperatuur en verwarm het kort voor het serveren.
Wat is de beste manier om Chorag te serveren?
Serveer het licht warm of op kamertemperatuur, nature, met thee, koffie of jam. Het is vooral lekker als ontbijt- of tussendoortjesbrood. Wil je extra rijkheid, bestrijk het dan na het bakken met wat gesmolten boter.