Afghaans
Chopan kebab
Chopan kebab is een Afghaanse lamskebab in herderstijl, gegrild boven houtskool tot hij rokerig en licht geschroeid is. Het vlees wordt eenvoudig gehouden met ui, knoflook, zout en warme specerijen, en daarna geserveerd op naan met verse kruiden en ui.
Ingrediënten
- Lamsribkoteletten met bot of stukken lamschouder500g
- Lamsstaartvet of stevig lamsvet, in kleine stukjes gesneden60g
- Gele ui, geraspt1 medium
- Knoflook, geperst3 cloves
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zwarte peper1 tsp
- Zout1 1/4 tsp
- Plantaardige olie1 tbsp
- Afghaans naan2 pieces
- Rode ui, dun gesneden1 small
- Verse koriander1 small handful
- Citroenpartjes2
Bereiding
- Doe de geraspte ui in een schone doek of zeef en knijp het sap eruit in een kom, waarbij je ook een beetje van de zachte uienpulp bewaart.
- Voeg de knoflook, gemalen koriander, komijn, zwarte peper, zout en olie toe aan het uiensap en meng goed.
- Voeg het lamsvlees en het lamsvet toe en bedek elk stuk goed met de marinade.
- Dek af en laat minstens 4 hours in de koelkast marineren, of een nacht voor een diepere smaak.
- Haal het lamsvlees 30 minutes voor het koken uit de koelkast zodat het niet ijskoud is wanneer het boven het vuur komt.
- Bereid een houtskoolgrill voor tot de kolen heet, gloeiend en licht bedekt met as zijn.
- Rijg het lamsvlees aan platte metalen spiesen, waarbij je stukken vlees afwisselt met kleine stukjes lamsvet.
- Grill de spiesen 10 to 15 minutes boven de hete houtskool en keer ze vaak, tot het lamsvlees bruin, rokerig en aan de randen licht geschroeid is.
- Warm het naan op bij de grill en leg het daarna op een serveerschaal om het kebabsap op te vangen.
- Schuif de kebabs van de spiesen op het naan en laat 3 minutes rusten.
- Serveer heet met gesneden rode ui, koriander en citroenpartjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik lamschouder gebruiken in plaats van lamsribbetjes voor Chopan Kebab?
Ja. Stukken lamschouder werken erg goed en zijn vaak makkelijker op een spies te rijgen. Snijd ze in gelijke stukken van 2,5 tot 4 cm zodat ze gelijkmatig garen. Verwijder alleen overtollig hard vet; houd wat vet over voor sappigheid.
Hoe lang moet ik Chopan Kebab marineren voor de beste smaak?
Minimaal 4 uur is het minimum, maar een nacht marineren geeft merkbaar betere kruiding en malsheid. Als je langer dan 24 uur marineert, bewaar het dan in de koelkast en vermijd te veel zuur, omdat dit recept vooral steunt op ui en kruiden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het grillen van Chopan Kebab?
De grootste fouten zijn het overvol maken van de spiesen, te lage warmte gebruiken en niet vaak genoeg keren. Knijp de ui ook goed uit; te veel vocht kan het vlees stomen in plaats van goed laten schroeien en bruinen.
Hoe bewaar ik restjes, en hoe lang blijven ze goed?
Koel de kebabs snel af en bewaar ze daarna in een luchtdichte verpakking maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm voorzichtig opnieuw in een hete pan, oven of op de grill om uitdrogen te voorkomen. Vlees kan ook maximaal 2 maanden ingevroren worden indien nodig.
Wat is de beste manier om Chopan Kebab te serveren?
Serveer direct op warme Afghaanse naan met dun gesneden rode ui, verse koriander en partjes citroen. Laat de gasten zelf citroen over het vlees knijpen aan tafel. Een eenvoudige salade of yoghurtsaus kan erbij, maar behoud het brood en de kruiden als hoofdcomponenten.