Chinees
Chongqing hotpot
Een hotpot in Chongqing-stijl met rode olie, rundvet, Pixian doubanjiang, gedroogde chilipepers en Sichuanpeper. De bouillon wordt gebruikt als vurige kookbasis voor pens, rundvlees, eendenbloed, tofuvel, groenten en noedels; daarna wordt elke hap gekoeld in een dip van sesamolie en knoflook.
Bekijk de videoBest Ever Food Review Show · 25:36
Ingrediënten
- Rundvet120g
- Koolzaadolie of neutrale olie3 tbsp
- Gedroogde facing-heaven chilipepers30g
- Sichuanpeperkorrels2 tbsp
- Pixian doubanjiang3 tbsp
- Gefermenteerde zwarte bonen1 tbsp, afgespoeld en fijngehakt
- Gember25g, in plakjes
- Knoflooktenen6, licht gekneusd
- Witte delen van lente-ui2, in stukken gesneden
- Steranijs1
- Cassia-kaneel1 klein stuk
- Laurierbladeren2
- Venkelzaad1 tsp
- Zwarte kardemom of caoguo1/2 peul, gekneusd
- Shaoxing-wijn1 tbsp
- Kandijsuiker1 tsp
- Runderbouillon of water1.2 litres
- Zout1/2 tsp, of naar smaak
- Dun gesneden rundvlees200g
- Rundertpens150g, schoongemaakt en dun gesneden
- Eendenbloedschijf200g, in plakken
- Tofuvellen100g
- Lotuswortel150g, dun gesneden
- Napa-kool of celtuce150g
- Enokizwammen100g
- Verse tarwenoedels150g
- Geroosterde sesamolie4 tbsp
- Fijngehakte knoflook2 tbsp
- Koriander2 tbsp, gehakt
- Groene delen van lente-ui2 tbsp, gehakt
Bereiding
- Snijd de gedroogde chilipepers in stukken, schud er wat zaadjes uit, laat ze 5 minutes in water sudderen, giet af en stamp of hak ze tot een grove ciba lajiao-pasta.
- Spoel de gedroogde specerijen en Sichuanpeperkorrels kort af en laat ze daarna goed uitlekken.
- Smelt het rundvet met de koolzaadolie in een wok op middellaag vuur.
- Voeg de gember, de gekneusde knoflook en de witte delen van de lente-ui toe en bak tot het geurt en licht goudbruin is.
- Roer de Pixian doubanjiang en de ciba-chilipasta erdoor en bak langzaam 8 to 10 minutes, tot de olie dieprood en aromatisch wordt.
- Voeg de gefermenteerde zwarte bonen, Sichuanpeperkorrels, steranijs, cassia, laurierbladeren, venkelzaad, zwarte kardemom, kandijsuiker en Shaoxing-wijn toe en bak 2 minutes zonder aan te branden.
- Giet de runderbouillon of het water erbij, breng aan de kook, laat dan 20 minutes sudderen en breng op smaak met zout.
- Doe de rode bouillon over in een hotpot op een brander en houd hem op een gelijkmatige sudderstand.
- Meng in elk dipschaaltje 2 tablespoons geroosterde sesamolie, 1 tablespoon fijngehakte knoflook, koriander en de groene delen van lente-ui.
- Rangschik het rundvlees, de pens, het eendenbloed, de tofuvellen, lotuswortel, groenten, paddenstoelen en noedels op borden rondom de pan.
- Kook de ingrediënten aan tafel in porties, haal de pens er ongeveer 10 seconds doorheen, het rundvlees 20 to 30 seconds, het eendenbloed 3 to 5 minutes, en de groenten of noedels tot ze gaar zijn.
- Haal de gare stukjes uit de bouillon, dip ze in de sesamolie-knoflooksaus en eet ze warm op.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvet vervangen in Chongqing hotpot als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik neutrale olie plus een beetje boter of rundervet voor rijkdom, of alleen neutrale olie voor een lichtere bouillon. Je verliest wat klassieke diepgang, maar Pixian doubanjiang, specerijen en peperkorrels zorgen nog steeds voor sterke smaak.
Hoe lang moet ik de chilipasta en doubanjiang bakken?
Bak ze langzaam 8 tot 10 minuten op middellaag vuur. De olie moet dieprood worden en nootachtig ruiken, niet rauw. Als je het haasten, wordt de bouillon scherp van smaak en kan de chilipasta korrelig blijven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Chongqing hotpotbouillon?
De grootste fouten zijn het verbranden van de aromaten, het te lang bakken van de specerijen en te veel hitte gebruiken. Vermijd ook het overslaan van het korte sudderen van de gedroogde chili’s, want dat maakt ze zachter en helpt de grove ciba lajiao pasta te creëren.
Hoe moet ik overgebleven hotpotbouillon en chilipasta bewaren?
Koel de bouillon snel af, bewaar deze vervolgens in een afgesloten doos in de koelkast tot 4 dagen of vries in voor 2 tot 3 maanden. De chilipasta zelf kan ook in kleine porties worden ingevroren voor makkelijk gebruik later.
Wat kan ik serveren bij Chongqing hotpot om de hitte te balanceren?
Serveer veel dipsauzen, rijst en milde ingrediënten zoals tofu, paddenstoelen, bladgroenten, aardappelen en noedels. Dun gesneden rundvlees, lam en zeevruchten zijn klassiek. Houd koude drankjes bij de hand, maar vertrouw er niet op dat ze de hitte helemaal wegnemen.