Israëli
Tsjolent
Een diepe, langzaam gegaarde Israëlische sjabbatstoofpot met rundvlees, bonen, gerst, aardappelen en eieren die een nacht lang bronskleurig worden. Door het lange, zachte garen krijgt de bouillon een rijke hartige zoetheid en een dikke, troostende textuur.
Bekijk de videoDr. Mayim Bialik · 7:10
Ingrediënten
- Gedroogde gemengde bonen, zoals witte bonen en kikkererwten, een nacht geweekt1/2 cup
- Parelgerst, afgespoeld1/3 cup
- Runderriblappen of flank, in grote stukken gesneden300g
- Kleine aardappelen, geschild en gehalveerd2
- Eieren in de schil, gewassen2
- Gele ui, gehakt1 small
- Knoflookteentjes, geplet2
- Neutrale olie1 tbsp
- Zoete paprikapoeder1 1/2 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Kosjer zout1 tsp
- Dadelsiroop of honing1 tsp
- Water3 cups, or as needed
Bereiding
- Giet de geweekte bonen af en leg ze naast de afgespoelde gerst.
- Verhit de olie in een zware, ovenvaste pan op middelhoog vuur en bruin de stukken rundvlees aan alle kanten.
- Voeg de ui toe en bak tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Roer de knoflook, paprikapoeder, komijn, zwarte peper, zout en dadelsiroop of honing er 30 seconden door.
- Voeg de uitgelekte bonen en gerst toe en leg de aardappelen en gewassen eieren ertussen.
- Giet zoveel water erbij dat alles ongeveer 2 cm onderstaat en breng zachtjes aan de kook.
- Schep eventueel schuim van het oppervlak en dek de pan dan goed af met een deksel.
- Zet over in een oven van 100°C, op een zeer laag vuur met een warmteverdeler, of op een sjabbatwarmhoudplaat en laat 10 to 12 hours een nacht garen.
- Controleer eenmaal voordat het lange garen begint of de stoofpot vochtig maar niet te dun is, en voeg indien nodig een beetje heet water toe.
- Pel voor het serveren de gebruinde eieren, schep de dikke tsjolent in kommen en serveer elke portie met rundvlees, aardappel, bonen, gerst en één ei.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rundvlees vervangen of cholent maken zonder vlees?
Ja. Rundvlees van de nek of flanken geeft de rijkste smaak, maar lamschouder werkt ook. Voor een vegetarische versie gebruik je extra bonen, champignons en gerookte paprika; voeg meer olie en zout toe zodat het toch stevig van smaak blijft.
Hoe lang moet cholent koken en kan ik de kooktijd verkorten?
Het heeft 10 tot 12 uur nodig zodat de bonen, gerst en aardappelen helemaal zacht worden en de smaken zich verdiepen. Verkorten zorgt er meestal voor dat de bonen stevig blijven en de structuur minder dik en samenhangend is.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van cholent die ik moet vermijden?
De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, de pan niet goed afsluiten en koken op een te hoge temperatuur. De stoofpot moet vochtig zijn maar niet soepachtig voor de lange kooktijd, anders kan hij dun en papperig worden.
Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven cholent opnieuw op?
Koel het snel af en bewaar het dan afgedekt in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm het voorzichtig op het fornuis of in de oven met een scheutje water, en roer af en toe zodat de gerst en bonen gelijkmatig loskomen.
Wat serveer ik bij cholent en hoe presenteer ik het?
Serveer het heet in diepe kommen met de gepelde eieren, rundvlees, aardappelen, bonen en ruim wat dikke bouillon. Het past goed bij challah, augurken of een frisse salade om de rijkheid te doorbreken.