Argentijns
Chipá
Deze kleine Argentijnse kaasbroodjes uit het Litoral worden gemaakt met maniokzetmeel en flink wat geraspte kaas. Ze bakken licht krokant aan de buitenkant en chewy vanbinnen, en zijn het lekkerst warm bij mate.
Bekijk de videoPaulina Cocina · 11:15
Ingrediënten
- Fécula de mandioca200g
- Halfharde kaas, zoals Mar del Plata of pategrás, geraspt90g
- Harde kaas, zoals sardo of reggianito, fijn geraspt30g
- Ei1 large
- Ongezouten boter, zacht30g
- Volle melk60ml, plus more if needed
- Fijn zout1/2 tsp
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe de fécula de mandioca en het zout in een kom en wrijf de zachte boter met je vingertoppen erdoor tot het geheel gelijkmatig zanderig is.
- Voeg beide geraspte kazen toe en meng goed zodat de kaas met het zetmeel is bedekt.
- Klop het ei licht los, voeg het toe aan de kom en begin met de hand te mengen.
- Giet de melk er beetje bij beetje bij en kneed tot het deeg net samenkomt en glad en zacht is; voeg alleen een scheutje extra melk toe als het droog en kruimelig aanvoelt.
- Verdeel het deeg in 8 kleine stukken en rol elk stuk tot een bal, of vorm er kleine ringen van als je dat liever hebt.
- Leg de chipá op de voorbereide bakplaat en laat ruimte ertussen.
- Bak 15 to 18 minutes, tot ze opgezwollen zijn, op sommige plekken licht goudbruin en nog bleek in plaats van overal bruin.
- Laat ze 2 minuten rusten en serveer ze dan warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kazen in chipá vervangen als ik geen Mar del Plata, pategrás, sardo of reggianito kan vinden?
Ja. Gebruik een milde halfharde kaas voor structuur en smeltbaarheid, plus een scherpere harde kaas voor smaak. Goede vervangers zijn fontina, mozzarella-achtige halfharde kaas, provolone of parmezaan. Zorg dat je minstens één kaas vrij zout houdt en rasp die fijn.
Hoe lang moet ik chipá bakken en hoe weet ik wanneer ze klaar zijn?
Bak ze op 200°C gedurende 15 tot 18 minuten. Ze zijn klaar als ze opgeblazen zijn, licht goudkleurig op sommige plekken, en over het algemeen nog licht van kleur. Wacht niet op een diepe bruining, want dan kunnen ze uitdrogen; chipá moet van binnen zacht blijven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van chipá?
Te veel melk toevoegen is de grootste fout: het deeg moet zacht, maar niet kleverig of vloeibaar zijn. Vermijd ook overkneden, want dan worden ze zwaar, en vergeet niet de kaas in zetmeel te wentelen, anders kan de textuur ongelijkmatig worden.
Hoe bewaar ik overgebleven chipá en kan ik ze invriezen?
Bewaar afgekoelde chipá in een luchtdichte container bij kamertemperatuur tot 1 dag, of in de koelkast tot maximaal 3 dagen. Verwarm kort opnieuw in een hete oven. Ze kunnen ook goed worden ingevroren nadat ze gebakken zijn; ontdooi en verwarm tot de korst weer knapperig is.
Wat is de beste manier om chipá te serveren?
Serveer ze warm, idealiter een paar minuten na het bakken, wanneer het binnenste zacht en rekbaar is. Ze zijn uitstekend bij koffie, mate of thee en passen ook goed bij soep, stoofschotels of als tussendoortje met boter of jam.