Cubaans
Chilindrón de chivo
Een Cubaanse geitenstoofpot die langzaam wordt gestoofd met zure sinaasappel, knoflook, paprika, tomaat, rode wijn, olijven en kappertjes tot het vlees mals en rijk is. Serveer met gewone witte rijst om de diepe, hartige saus op te nemen.
Ingrediënten
- Geitenstoofvlees met bot, in stukken van 2-inch1 lb
- Sap van zure sinaasappel1/4 cup
- Knoflookteentjes, geplet4
- Kosjer zout1 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Gedroogde oregano1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Olijfolie of reuzel2 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Groene paprika, fijngehakt1/2
- Rode paprika, fijngehakt1/2
- Ají cachucha, fijngehakt2 peppers
- Tomatenpuree1 tbsp
- Tomatensaus in Cubaanse stijl of geplette tomaten1/2 cup
- Droge rode wijn1/2 cup
- Laurierblad1
- Groene olijven gevuld met pimiento1/4 cup
- Kappertjes, afgespoeld1 tbsp
- Water of lichte bouillon1 cup, plus more as needed
- Verse koriander of peterselie, gehakt2 tbsp
Bereiding
- Verwijder alleen overtollig vet van het oppervlak van het geitenvlees en laat het bot zitten voor de smaak.
- Meng het sap van zure sinaasappel, geplette knoflook, zout, zwarte peper, oregano en komijn in een kom en wrijf dit over het geitenvlees.
- Dek af en marineer minstens 4 hours in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
- Haal het geitenvlees uit de marinade, bewaar de marinade, en dep het vlees droog met keukenpapier.
- Verhit de olijfolie of reuzel in een zware pan op middelhoog tot hoog vuur.
- Braad het geitenvlees in porties goed aan alle kanten bruin en leg het daarna op een bord.
- Zet het vuur middelhoog en voeg in dezelfde pan de ui, groene paprika, rode paprika en ají cachucha toe.
- Bak de sofrito, terwijl je de aanbaksels losschraapt, tot de groenten zacht en geurig zijn, ongeveer 6 minuten.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minute tot hij iets donkerder wordt.
- Voeg de tomatensaus, rode wijn, gereserveerde marinade, laurierblad, olijven, kappertjes en 1 cup water of bouillon toe.
- Doe het geitenvlees en eventuele sappen terug in de pan en breng de saus voorzichtig aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 1 hour and 30 minutes zachtjes sudderen, af en toe roerend.
- Neem de deksel weg en laat nog 10 to 15 minutes sudderen, of tot het geitenvlees mals is en de saus dik en glanzend.
- Voeg een scheutje water toe als de saus te ver inkookt voordat het vlees mals is.
- Proef en breng op smaak met zout, en verwijder daarna het laurierblad.
- Werk af met gehakte koriander of peterselie en serveer heet met witte rijst.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van zure sinaasappelsap in Chilindrón de chivo?
Gebruik een mengsel van 2 delen sinaasappelsap en 1 deel limoensap voor de meest vergelijkbare smaak. Voeg indien nodig een beetje azijn toe om het wat scherper te maken. Gebruik geen puur citroensap; dat kan te scherp en overheersend smaken ten opzichte van het geitenvlees.
Hoe lang moet ik de geit marineren, en kan ik het dezelfde dag nog koken?
Marineer minstens 4 uur, maar een hele nacht is beter voor smaak en malsheid. Als je weinig tijd hebt, helpen 2 uur ook, maar de kruiden trekken dan minder diep in en het vlees smaakt minder ontwikkeld.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van chilindrón de chivo?
De grootste fouten zijn het overslaan van het aanbakken, het haasten van de sofrito en het te hard laten koken van de stoofschotel. Vermijd ook te vroeg te veel zout toevoegen, omdat de saus indikt. Langzaam laten sudderen geeft de geit de tijd om mals te worden zonder uit te drogen.
Hoe bewaar ik restjes en smaakt het de volgende dag beter?
Ja, meestal smaakt het de volgende dag zelfs beter. Laat het snel afkoelen, bewaar het in een gesloten bak in de koelkast tot 4 dagen, of vries het tot 3 maanden in. Verwarm voorzichtig op met een scheutje water of bouillon.
Wat serveer ik bij Chilindrón de chivo?
Het is het lekkerst met witte rijst, moros y cristianos of gekookte yuca om de saus op te nemen. Gebakken bakbanaan of een simpele avocadosalade passen er goed bij. Een frisse, zure garnering helpt om de rijke stoofschotel in balans te brengen.