ChefSnapOpenen in de app

Mexicaans

Chiles Rellenos

Geroosterde poblano-pepers gevuld met smeltende kaas, omhuld met een luchtig eierbeslag en tot in de perfectie gebakken.

Chiles Rellenos — Mexicaans — ChefSnap
40 minsVoorbereiding
20 minsBereiden
4Voor
HardMoeilijkheid
450 kcal per portie18g protein 22g carbs 28g fat
Bekijk de video — Chiles RellenosBekijk de videoJ. Kenji López-Alt · 29:55

Ingrediënten

Bereiding

  1. Rooster de poblano-pepers boven een open vlam tot de schil zwart is en blaren vertoont.
  2. Doe de pepers 10 minuten in een plastic zak om te stomen, pel dan de schil eraf en verwijder voorzichtig de zaadjes.
  3. Vul elke peper met een plakje Oaxaca-kaas.
  4. Splits de eieren. Klop het eiwit tot stijve pieken en spatel dan de eidooiers erdoor.
  5. Bestuif de pepers met bloem, doop ze in het eierbeslag en bak ze in hete olie tot ze goudbruin zijn.

Veelgestelde vragen

Kan ik de Oaxaca-kaas in chiles rellenos vervangen als ik die niet kan vinden?

Ja. Mozzarella is het meest vergelijkbaar qua smelten en rekken, terwijl Monterey Jack een mildere, romigere vulling geeft. Vermijd harde kazen, omdat die niet goed smelten. Gebruik een stuk of plak die goed in de peper past.

Hoe lang duurt het om chiles rellenos van begin tot eind te maken?

Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten. Het roosteren, stomen, pellen en vullen van de pepers kost de meeste tijd. Het frituren gaat snel, maar doe het in porties zodat de olie heet blijft en het laagje krokant.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van chiles rellenos?

Te veel vel aan de pepers laten zitten, het scheuren tijdens het pellen, ze te vol doen of een beslag gebruiken dat te dun is zijn de grootste problemen. Zorg ook dat de olie heet genoeg is, anders wordt het laagje vet en trekt het teveel olie aan.

Hoe bewaar ik overgebleven chiles rellenos?

Laat ze helemaal afkoelen, bewaar ze dan in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm ze opnieuw in de oven of airfryer om de krokantheid te behouden. Magnetron kan in een noodgeval, maar dan wordt het laagje zacht en kan de peper waterig worden.

Wat serveer ik bij chiles rellenos?

Serveer ze met warme tomatensaus eroverheen, plus Mexicaanse rijst, refried beans of een simpele salade. Ze zijn rijk van smaak, dus een frisse, zure kant zoals ingelegde uien of salsa helpt om de kaas en het gefrituurde laagje in balans te brengen.