Mexicaans
Chiles en Nogada
Een patriottisch gerecht dat de Mexicaanse vlag vertegenwoordigt, bestaande uit poblano-pepers gevuld met een gehakt-vruchtenmengsel, bedekt met een walnotenroomsaus en granaatappelpitjes.
Bekijk de videoVICKY RECETA FACIL · 34:25
Ingrediënten
- Poblano-pepers6 grote
- Varkensgehakt300 g
- Rundergehakt300 g
- Walnoten (gepeld)1 kop
- Geitenkaas100 g
- Granaatappelpitjes1/2 kop
- Appel, fijngehakt1
- Peer, fijngehakt1
- Perzik, fijngehakt1
Bereiding
- Rooster de poblano-pepers boven een open vlam tot ze zwart geblakerd zijn. Laat ze stomen in een zak, pel ze en verwijder de zaden voorzichtig, zodat de peper heel blijft.
- Fruit ui en knoflook, voeg dan het varkens- en rundergehakt toe. Bak tot het bruin is.
- Voeg de fijngehakte appel, peer, perzik, gedroogd fruit en kruiden toe aan het vlees. Laat sudderen tot het fruit zacht is en de smaken goed gemengd zijn.
- Vul de schoongemaakte pepers met het vlees- en vruchtenmengsel (picadillo).
- Meng walnoten, geitenkaas, melk, room, suiker en kaneel in een blender om de Nogada-saus te maken.
- Giet de witte walnotensaus over de gevulde pepers en garneer met granaatappelpitjes en peterselie om de Mexicaanse vlag weer te geven.
Veelgestelde vragen
Kan ik het varkensvlees, rundvlees of geitenkaas in Chiles en Nogada vervangen?
Ja. Je kunt alleen varkensvlees, alleen rundvlees of kalkoen gehakt gebruiken voor een lichtere vulling. Voor de nogada kunnen roomkaas of ricotta de geitenkaas vervangen, hoewel de saus dan minder scherp en iets rijker zal smaken.
Hoe lang duurt het om Chiles en Nogada helemaal te maken?
Reken op ongeveer 2 tot 3 uur in totaal. Het roosteren en pellen van de pepers, het bereiden van de picadillo en het maken van de walnotensaus kosten de meeste tijd. Je kunt tijd besparen door de vulling en saus van tevoren te maken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Chiles en Nogada?
Het te lang roosteren van de poblanopepers waardoor ze scheuren, ze te vol doen, en de nogada te dik of korrelig maken zijn de grootste problemen. Vermijd ook dat de picadillo te weinig gekruid is en serveer de saus niet te koud, want dat dempt de smaak.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik delen van het gerecht vooruit maken?
Bewaar de vulling, saus en pepers apart in luchtdichte bakken tot 3 dagen. Verwarm de vulling voorzichtig op, warm de pepers kort op en voeg de saus en granaatappelpitjes pas vlak voor het serveren toe voor de beste textuur.
Wat is de beste manier om Chiles en Nogada te serveren?
Serveer de pepers warm of op kamertemperatuur met de nogada net voor het eten eroverheen gegoten. Garneer aan het einde met granaatappelpitjes en peterselie. Het gaat goed samen met rijst, warme tortilla’s of een simpele salade.