Mexicaans
Rode Chilaquiles
Een klassiek Mexicaans ontbijtgerecht met knapperige tortillachips gesudderd in een pittige rode tomatensaus, gegarneerd met kaas, room en eieren.
Bekijk de videoDe mi Rancho a Tu Cocina · 4:41
Ingrediënten
- Maïstortillachips (dik)8 kopjes
- Roma tomaten4
- Jalapeño peper1
- Witte ui1/2
- Knoflookteentjes2
- Epazote (vers of gedroogd)1 takje
- Eieren4
- Mexicaanse room (crema)1/4 kopje
- Queso fresco1/4 kopje
Bereiding
- Mix de tomaten, jalapeño, ui en knoflook tot een gladde salsa. Bak de salsa in een pan met een beetje olie tot deze iets donkerder wordt.
- Voeg het takje epazote en kippenbouillon toe aan de salsa. Laat 10 minuten sudderen.
- Voeg de tortillachips (totopos) toe aan de salsa en schep voorzichtig om. Kook 1-2 minuten zodat ze zachter worden maar nog wel wat knapperig blijven.
- Bak de eieren (spiegelei) in een aparte pan.
- Serveer de chilaquiles gegarneerd met het gebakken ei, room, queso fresco, uienringen en koriander.
Veelgestelde vragen
Kan ik epazote vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik een klein snufje gedroogde oregano of een beetje verse korianderstengels voor kruidige tonen, maar wees spaarzaam. Epazote heeft een unieke smaak, dus het gerecht zal er zonder iets anders van afwijken.
Hoe lang moet ik de tortillachips in de salsa koken?
Slechts 1 tot 2 minuten, net totdat de chips bedekt zijn en iets zachter worden. Kook ze niet langer, want dan worden ze snel papperig. Begin met serveren zodra ze de gewenste textuur hebben.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van chilaquiles rojos?
De grootste fouten zijn een waterige salsa te lang blenden, de salsa niet lang genoeg bakken en de chips te lang laten weken. Zout ook voorzichtig, want chips, bouillon en kaas kunnen het gerecht snel te zout maken.
Kan ik chilaquiles van tevoren maken of restjes bewaren?
De salsa kan 2 tot 3 dagen van tevoren gemaakt en in de koelkast bewaard worden. Zodra de chips zijn toegevoegd, is het het beste om chilaquiles direct te eten; restjes worden zacht. Verwarm alleen de salsa opnieuw en voeg dan verse chips toe.
Wat is de beste manier om chilaquiles rojos te serveren?
Serveer ze direct nadat ze met de salsa gemengd zijn, gegarneerd met een spiegelei, crema, queso fresco en gesneden ui. Voeg koriander toe als je dat lekker vindt. Combineer met refried beans of avocado voor een vollere maaltijd.