Pakistaans
Chicken yakhni pulao
Een geurige Pakistaanse pulao, gemaakt door basmatirijst te koken in een heldere, gekruide chicken yakhni. De korrels blijven los en worden zacht geparfumeerd met hele specerijen, gebakken ui en kip met bot.
Bekijk de videoRecipe Trier · 7:43
Ingrediënten
- Basmati rijst1 cup
- Kippenstukken met bot350g
- Water3 cups
- Ui, dun gesneden1 medium
- Knoflooktenen4
- Verse gember, in plakjes1 inch piece
- Gewone yoghurt, losgeklopt3 tbsp
- Ghee of neutrale olie2 tbsp
- Korianderzaad1 tbsp
- Venkelzaad1 tsp
- Komijnzaad1 tsp
- Zwarte peperkorrels8
- Kruidnagels3
- Groene kardemompeulen3
- Zwarte kardemompeul1
- Kaneelstokje1 inch piece
- Laurierblad1
- Zout1 tsp, or to taste
- Groene chilipeper, ingesneden1
- Verse muntblaadjes1 tbsp
Bereiding
- Spoel de basmatirijst totdat het water grotendeels helder is, en laat hem dan 25 to 30 minutes weken in vers water.
- Bind de korianderzaad, venkelzaad, de helft van het komijnzaad, peperkorrels, kruidnagels, kardemom, kaneel en het laurierblad in een klein mousseline zakje om een specerijenpotli te maken.
- Doe de kip, het water, de knoflook, gember, zout en de specerijenpotli in een pan en breng aan de kook.
- Schep eventueel schuim af en laat daarna 25 to 30 minutes zachtjes sudderen tot de kip mals is en de yakhni geurig is.
- Haal de kipstukken eruit, gooi de potli weg en zeef de yakhni in een maatbeker.
- Meet 1 1/2 cups yakhni af voor de rijst en voeg indien nodig een beetje water toe.
- Verhit de ghee of olie in een zware pan en bak de gesneden ui op middelhoog vuur tot diep goudbruin.
- Haal een lepel gebakken ui eruit voor de garnering en voeg daarna de resterende komijnzaad en de gekookte kipstukken toe aan de pan.
- Bak de kip 2 to 3 minutes, zet dan het vuur lager en roer de losgeklopte yoghurt erdoor tot de masala glanst.
- Giet de geweekte rijst af en voeg hem toe aan de pan, en roer voorzichtig zodat de korrels bedekt zijn zonder te breken.
- Schenk de afgemeten yakhni erbij, voeg de groene chilipeper en munt toe, en proef het vocht op zout.
- Breng aan de kook en laat onbedekt koken tot het vocht tot het niveau van de rijst is gezakt.
- Dek goed af, zet het vuur op de laagste stand en laat 12 to 15 minutes op dum koken.
- Zet het vuur uit en laat de pulao, afgedekt, 10 minutes rusten voordat je hem voorzichtig losmaakt met een vork.
- Serveer heet, gegarneerd met de achtergehouden gebakken ui.
Veelgestelde vragen
Kan ik kippenbouten of kipfilets gebruiken in plaats van voor Chicken Yakhni Pulao?
Ja. Kippenbouten met bot zijn het beste voor sappigheid en smaak, maar kipfilets met bot werken ook als je het sudderen goed in de gaten houdt. Kip zonder bot kookt sneller en geeft minder rijke yakhni, dus verkort de suddertijd om uitdroging te voorkomen.
Hoe lang duurt het om Chicken Yakhni Pulao helemaal te maken?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten in totaal. Het grootste deel daarvan gaat zitten in het weken van de rijst, het sudderen van de yakhni en het voorzichtig koken van de rijst zodat de korrels lang en los blijven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze pulao?
Te veel yakhni gebruiken, de uien niet goed bruinen of de rijst te gaar koken zijn de grootste fouten. Meet de vloeistof precies af, bak de uien diepbruin voor smaak, en stop met koken zodra de rijst net gaar is.
Hoe bewaar ik overgebleven Chicken Yakhni Pulao?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte verpakking in de koelkast, maximaal 3 dagen. Verwarm het opnieuw met een scheutje water op laag vuur of in de magnetron afgedekt, zodat de rijst weer zacht en luchtig wordt door het stomen.
Wat kan ik serveren bij Chicken Yakhni Pulao?
Serveer het met platte yoghurtraita, gesneden uien, partjes citroen en een eenvoudige salade. Het gerecht is al aromatisch en rijk, dus koele, frisse bijgerechten zorgen voor een goede balans zonder de subtiele kruidensmaak te overheersen.