Emiratisch
Kip Saloona
Deze Emiraatse saloona is een troostrijke stoofpot van kip en groenten, op smaak gebracht met bezar, loemi, tomaat en verse koriander. Hij wordt traditioneel zachtjes gesudderd tot de bouillon warm gekruid is en geserveerd met gewone basmatirijst.
Ingrediënten
- Kippenstukken met bot, zonder vel450g
- Plantaardige olie of ghee1 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 medium
- Knoflook, fijngehakt3 cloves
- Verse gember, fijngehakt1 tsp
- Groene chilipeper, in de lengte ingesneden1
- Rijpe tomaten, fijngehakt2 medium
- Tomatenpuree1 tbsp
- Emiraatse bezar-kruidenmix1 1/2 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Zwarte limoen, geprikt1 small loomi
- Aardappel, geschild en in stukken gesneden1 medium
- Wortel, in stukken gesneden1 medium
- Courgette, in dikke halve maantjes gesneden1 small
- Water of lichte kippenbouillon2 1/2 cups
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Gekookte basmatirijst, voor erbij2 cups
Bereiding
- Verhit de olie of ghee in een zware pan op middelhoog vuur, voeg dan de ui toe en bak tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de knoflook, gember en ingesneden groene chilipeper toe en roer 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg de kipstukken toe en braad ze licht aan alle kanten.
- Roer de gehakte tomaten, tomatenpuree, bezar, kurkuma, gemalen koriander en zout erdoor en bak tot de tomaten uiteenvallen tot een dikke masala.
- Voeg de geprikte loomi toe en giet het water of de lichte kippenbouillon erbij.
- Breng aan de kook, zet het vuur dan lager, dek af en laat 20 minuten sudderen.
- Voeg de aardappel en wortel toe, dek opnieuw af en laat 12 minuten sudderen.
- Voeg de courgette toe en laat nog 8 to 10 minuten onafgedekt sudderen, tot de kip mals is en de groenten gaar maar niet uit elkaar vallen.
- Proef de bouillon en breng eventueel verder op smaak met zout, en roer dan de verse koriander erdoor.
- Laat de saloona 5 minutes rusten voordat je hem heet serveert met gekookte basmatirijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Emirati bezar-kruidenmix vervangen als ik die niet heb?
Ja. Gebruik een mix van 1 theelepel gemalen koriander, 1/2 theelepel komijn, 1/2 theelepel zwarte peper, 1/4 theelepel kurkuma, een snufje kaneel en een beetje kardemom. Het wordt niet precies hetzelfde, maar het geeft een warme, vergelijkbare smaak.
Hoe lang moet Chicken Saloona sudderen zodat de kip mals is maar niet droog?
Na het toevoegen van de bouillon, laat het ongeveer 20 minuten met deksel sudderen, voeg dan de aardappelen en wortelen toe en laat nog 12 minuten sudderen. Laat vervolgens 8 tot 10 minuten zonder deksel garen. Kip met bot blijft sappig, maar overgaar niet zodra de groenten zacht zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van saloona?
De grootste fouten zijn de uien te snel aanbraden, de tomatenkookfase overslaan en hard laten koken nadat de kip is toegevoegd. Houd de masala gekookt tot het dik is, en laat het daarna zachtjes sudderen zodat de bouillon in balans blijft en de kip mals blijft.
Hoe moet ik overgebleven Chicken Saloona bewaren en opnieuw opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Warm het zachtjes op op het fornuis op laag vuur met een scheutje water of bouillon. De smaken worden vaak beter na een nacht, maar voeg verse koriander pas toe na het opwarmen.
Wat kan ik bij Chicken Saloona serveren naast basmatirijst?
Basmatirijst is traditioneel, maar het gaat ook goed met chapati, khameerbrood of gewoon platbrood om de bouillon op te deppen. Serveer met extra citroenpartjes, een eenvoudige komkommersalade of augurken als je iets fris wilt erbij.