Nepalees
Kip Momo met Tomaat-Sesam Achar
Zachte, gestoomde Nepalese dumplings gevuld met sappige, gekruide kip en geserveerd met een rokerige tomaat-sesam achar. De vulling wordt gekruid met gember, knoflook, komijn, koriander en een beetje timur voor de vertrouwde warmte van momo-zaken in Nepal.
Bekijk de videoProject Food Nepal · 3:03
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden1 1/2 cups
- Warm water1/2 cup, as needed
- Zout3/4 tsp, divided
- Gehakt kippendij250g
- Rode ui, zeer fijn gehakt1/2 cup
- Groene kool, zeer fijn gehakt1/3 cup
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Bosui, fijngehakt2 tbsp
- Gember, geraspt1 tbsp
- Knoflook, geraspt1 tbsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Timur of Szechuanpeper, gemalen1/4 tsp
- Gesmolten ghee of mosterdolie1 tbsp
- Rijpe tomaten2 medium
- Gedroogde rode chilipepers2
- Sesamzaad2 tbsp
- Knoflookteen1
- Gember1/2 inch piece
- Citroensap1 tsp
- Water om te stomenas needed
- Olie om de stoommand in te vetten1 tsp
Bereiding
- Meng de bloem met 1/4 tsp zout, voeg dan beetje bij beetje warm water toe en kneed 6 to 8 minutes tot een glad, stevig deeg.
- Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het minstens 30 minuten rusten.
- Voor de achar rooster je de sesamzaadjes droog tot ze nootachtig geuren, en haal ze daarna uit de pan.
- Rooster de tomaten en gedroogde rode chilipepers boven vuur of in een pan tot de schil blaarvormig wordt en zacht is.
- Mix de geroosterde tomaten, chilipepers, geroosterde sesamzaadjes, knoflookteen, gember, citroensap en een snufje zout tot een gladde achar, en voeg alleen indien nodig een lepel water toe.
- Meng voor de vulling het gehakt van kip, ui, kool, koriander, bosui, geraspte gember, geraspte knoflook, komijn, koriander, kurkuma, timur, gesmolten ghee of mosterdolie en 1/2 tsp zout.
- Meng de vulling stevig met je hand of een lepel 2 to 3 minutes tot het plakkerig en goed gemengd is.
- Verdeel het uitgeruste deeg in 16 kleine bolletjes en houd ze afgedekt zodat ze niet uitdrogen.
- Rol elk bolletje uit tot een dunne cirkel van ongeveer 3 inches breed, waarbij het midden iets dikker blijft dan de randen.
- Doe ongeveer 1 tablespoon vulling in het midden van elk deegvel.
- Vouw de randen om de vulling heen en knijp ze stevig dicht om ronde momo te vormen.
- Vet een stoommandje licht in met olie en leg de momo erin met ruimte ertussen.
- Breng het water in de stoompan sterk aan de kook en stoom de momo daarna 10 to 12 minutes tot de deegvelletjes glanzen en de kip gaar is.
- Laat de momo 1 minute rusten voor je ze heet serveert met de tomaat-sesam achar.
Veelgestelde vragen
Kan ik timur vervangen in de vulling van kipmomo als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik een mix van Sichuanpeper en een beetje zwarte peper voor een vergelijkbare citrusachtige, tintelende smaak. Als je alleen zwarte peper hebt, gebruik dan minder en voeg extra gember of een klein beetje citroensap toe aan de achar.
Hoelang duurt het om kipmomo van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur in totaal. Het deeg moet minstens 30 minuten rusten, en het vormen van de momos duurt meestal het langst. Als je snel werkt, duurt het stomen slechts 10 tot 12 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van momodeeg en vulling?
De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, het deeg te weinig kneden, en de vulling te nat maken. Vermijd ook het overslaan van het mengstap voor de vulling; deze moet kleverig aanvoelen zodat de momos sappig blijven en goed aan elkaar plakken.
Kan ik ongekookte kipmomo’s of de tomaat-sesam achar bewaren?
Ja. Vries gevormde ongekookte momos in op een bakplaat en stop ze daarna in een zak voor maximaal 1 maand. De achar blijft ongeveer 5 dagen goed in de koelkast in een afgesloten bakje. Meng opnieuw met een scheutje water als hij te dik wordt.
Wat moet ik serveren bij kipmomo en tomaat-sesam achar?
Serveer de momos heet met de achar erbij om in te dippen. Ze passen goed bij extra groene chutney, een lichte soep, of een simpele salade van komkommer en ui. Een kneepje citroen maakt het gerecht fris.