Mexicaans
Kip Mole Poblano
Een verfijnd Mexicaans gerecht met kip gesmoord in een rijke, donkere saus gemaakt van chili's, chocolade en kruiden.
Bekijk de videoZach Rodriguez · 1:01
Ingrediënten
- Kippendijen6
- Gedroogde Mulato pepers2
- Gedroogde Ancho pepers2
- Gedroogde Pasilla pepers2
- Mexicaanse chocolade1 tablet
- Amandelen1/4 kop
- Sesamzaadjes2 el
Bereiding
- Rooster de gedroogde pepers (mulato, ancho, pasilla) in een droge pan tot ze geuren, verwijder dan de zaden en week ze in heet water.
- Fruit amandelen, pinda's, sesamzaadjes, kaneel, anijs en rozijnen. Blend met de geweekte pepers en bouillon.
- Laat de saus sudderen in een pan en voeg de Mexicaanse chocolade toe tot deze gesmolten is en de saus dikker wordt.
- Schroei de kippendijen dicht in een aparte pan tot ze bruin zijn.
- Voeg de kip toe aan de mole-saus en laat sudderen tot het gaar is. Garneer met sesamzaadjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gedroogde mulato-, ancho- of pasilla-chili's vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik meer ancho-chili's als de dichtstbijzijnde vervanger voor allemaal, of meng ancho met een beetje guajillo voor frisheid. De smaak zal minder diep en rokerig zijn, maar werkt nog steeds goed in mole.
Hoe lang duurt het om kip mole poblano helemaal klaar te maken?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur in totaal. Het roosteren, weken, blenden en laten sudderen van de saus kost de meeste tijd. Het aanbakken van de kip en deze afmaken in de mole duurt meestal zo'n 20 tot 30 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mole poblano?
Te lang roosteren van de chili's is de grootste fout—dat maakt de saus bitter. Sla ook het zeven van de gepureerde saus niet over als deze korrelig is, en laat zachtjes sudderen zodat de chocolade niet aanbrandt of de saus niet schift.
Hoe moet ik overgebleven kip mole poblano bewaren, en smaakt het de volgende dag beter?
Bewaar afgekoelde mole en kip in een luchtdichte container in de koelkast tot 4 dagen, of vries het maximaal 3 maanden in. Vaak smaakt het de volgende dag beter omdat de smaken verzachten en verdiepen.
Wat moet ik erbij serveren bij kip mole poblano?
Serveer het met rijst en warme maïstortilla’s. Garneer met sesamzaadjes en voeg simpele bijgerechten toe zoals zwarte bonen, ingelegde uien of schijfjes avocado om de rijke, zoet-hartige saus in balans te brengen.