Saoedis
Kip Mandi
Saoedische kip mandi combineert geurige basmatirijst met met specerijen ingewreven kip die erboven gaart, zodat de sappen elke korrel op smaak brengen. Een laatste rook van houtskool geeft het gerecht zijn traditionele warme, rokerige aroma.
Bekijk de videoSRG YATHRA · 1:48
Ingrediënten
- Kippenbouten met bot2 pieces, about 700g total
- Basmati rijst1 cup
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Knoflook, fijngehakt3 cloves
- Verse gember, fijngehakt1 tsp
- Ghee3 tbsp
- Neutrale olie1 tbsp
- Citroensap1 tbsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Gemalen zwarte peper1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Gemalen kardemom1/4 tsp
- Gemalen kruidnagel1/8 tsp
- Laurierblad1
- Gedroogde limoen, doorprikt1 small
- Groene kardemompeulen3
- Kaneelstokje1 small
- Kruidnagels2
- Zout1 1/2 tsp, divided
- Kippenbouillon of water1 3/4 cups
- Saffraandraadjes1 pinch, soaked in 1 tbsp warm water
- Rozijnen2 tbsp
- Geroosterde amandelen2 tbsp
- Klein stukje natuurlijke houtskool1
- Verse korianderblaadjes1 tbsp, chopped
Bereiding
- Spoel de basmatirijst tot het water grotendeels helder is, week hem daarna 20 minuten in koud water en laat goed uitlekken.
- Meng de olie, het citroensap, komijn, koriander, kurkuma, zwarte peper, kaneel, gemalen kardemom, gemalen kruidnagel en 3/4 tsp zout tot een pasta.
- Wrijf de specerijenpasta over de hele kip, ook onder de huid waar mogelijk, en laat rusten terwijl de rijst weekt.
- Verhit 2 tbsp ghee in een zware pan en fruit de ui tot de randen goudbruin zijn.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minute tot het geurig is.
- Schep de uitgelekte rijst, het laurierblad, de gedroogde limoen, kardemompeulen, het kaneelstokje, de kruidnagels en de resterende 3/4 tsp zout erdoor tot de korrels met ghee zijn bedekt.
- Giet de bouillon of het water erbij en breng aan de kook tot een gelijkmatige suddering.
- Plaats een rooster of geperforeerd stoominzetstuk boven de rijst, leg de kip erop met de huidkant naar boven en dek de pan stevig af met folie en een deksel zodat er geen stoom kan ontsnappen.
- Kook 45 minutes op laag vuur, zodat de kippensappen tijdens het stomen in de rijst druppelen.
- Verwarm de grill van de oven, leg de kip op een bakplaat, bestrijk met 1 tbsp ghee en grill 5 to 8 minutes tot de huid diep goudbruin en licht geschroeid is.
- Houd de rijst afgedekt 10 minutes van het vuur, verwijder daarna de hele specerijen en de gedroogde limoen en schep het saffraanwater er voorzichtig door.
- Verhit de houtskool tot hij roodgloeiend is, leg hem in een klein hittebestendig kommetje in de pan boven op de rijst, schep een paar druppels ghee op de houtskool en dek meteen af voor 5 minutes om de rijst te roken.
- Verwijder de houtskool, maak de rijst los met een vork en schep hem op een grote schaal.
- Leg de gegrilde kip op de rijst en garneer met rozijnen, geroosterde amandelen en verse koriander.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipdijen of kipfilets gebruiken in plaats van kippenpoten bij Chicken Mandi?
Ja. Kipdijen met bot werken het beste en blijven sappig; gebruik ongeveer hetzelfde gewicht. Kipfilet gaart sneller en kan droog worden, dus voeg het later toe of verkort de stoomtijd. Laat het vel zitten voor meer smaak en vocht.
Hoe lang moet ik de kip marineren, en kan ik dit overslaan?
Je kunt het direct koken, maar 30 minuten helpt de kruiden te laten intrekken. Voor meer smaak, marineer 4 tot 12 uur in de koelkast. Marineer niet te lang met citroensap, want het vlees kan dan iets papperig worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Chicken Mandi?
De grootste fouten zijn het niet wassen/poedelen van de rijst, te veel vloeistof gebruiken, en stoom ontsnappen laten. Vermijd ook een te volle pan en de kip te lang garen voordat de rijst gaar is. Houd het deksel goed afgesloten voor gelijkmatig stomen.
Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven Chicken Mandi opnieuw op?
Laat het snel afkoelen en bewaar rijst en kip in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm afgedekt met een scheutje water in de magnetron of oven tot het heet is. Je kunt het ook tot 2 maanden invriezen.
Wat serveer ik bij Chicken Mandi?
Serveer met salade, yoghurt- of knoflooksaus en extra partjes citroen. Gepekelde chili’s, komkommer-tomatensalade of een simpele kruidenrelish passen er ook goed bij. Leg de kip op de rijst en sprenkel de panjus eroverheen.