Pakistaans
Chicken Karahi
Een klassieke Pakistaanse chicken karahi, bereid in een hete wok met tomaten, groene chilipepers, gember en een glanzende masala. Afgewerkt met verse koriander en julienne van gember, precies zoals het thuis en in dhabas met naan wordt geserveerd.
Ingrediënten
- Kip met bot, in kleine karahi-stukken gesneden500g
- Neutrale olie of ghee1/4 cup
- Gember-knoflookpasta1 tbsp
- Rijpe tomaten, gehakt of gehalveerd3 medium
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Kashmiri rode chilipoeder1 tsp
- Gekneusde rode chilivlokken1/2 tsp
- Gekneusde korianderzaadjes1 tsp
- Gekneusde komijnzaadjes1/2 tsp
- Naturele yoghurt, losgeklopt2 tbsp
- Groene chilipepers, ingesneden3
- Verse gember, in julienne1 tbsp
- Garam masala1/4 tsp
- Kasuri methi, verkruimeld1/2 tsp
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
Bereiding
- Verhit de olie of ghee in een karahi of zware wok op middelhoog tot hoog vuur tot hij begint te glanzen.
- Voeg de kipstukken toe en bak 5 to 7 minutes, onder regelmatig roeren, tot de kip van kleur verandert en aan de randjes licht begint te bruinen.
- Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak 1 minute, al roerend, zodat het niet aanbrandt.
- Voeg de tomaten, zout, Kashmiri chilipoeder, chilivlokken, gekneusde korianderzaadjes en gekneusde komijnzaadjes toe.
- Kook onafgedekt op middelhoog tot hoog vuur gedurende 10 to 12 minutes, onder roeren en de tomaten aandrukkend, tot ze in de olie uiteenvallen.
- Als de tomatenschilletjes loslaten, haal ze er dan met een tang uit voor een gladdere dhaba-stijl masala.
- Ga door met bhunai, al roerend en de bodem schrapend, tot de olie zich scheidt en de masala aan de kip blijft kleven.
- Zet het vuur iets lager, voeg de losgeklopte yoghurt toe en roer 2 minutes continu tot het in de masala is opgenomen.
- Dek af en kook 6 to 8 minutes, voeg alleen een scheutje water toe als de masala aanzet, tot de kip gaar is.
- Neem de deksel eraf en kook op hoog vuur 2 to 3 minutes om eventueel vocht te laten verdampen en de masala glanzend te maken.
- Roer de groene chilipepers, de helft van de gemberjulienne, garam masala, kasuri methi, koriander en zwarte peper erdoor.
- Kook 1 minute, garneer daarna met de resterende gember en serveer heet met naan of roti.
Veelgestelde vragen
Kan ik kip zonder bot gebruiken in plaats van kip karahi, en verandert de kooktijd dan?
Ja, maar kip zonder bot kookt sneller en kan gemakkelijker uitdrogen. Verminder het aanvankelijke bakken tot 3 à 4 minuten en het sudderen met deksel tot ongeveer 4 à 5 minuten, controleer de malsheid voordat je de laatste specerijen toevoegt.
Hoe weet ik wanneer de masala genoeg gaar is voordat ik yoghurt toevoeg?
De tomaten moeten volledig zijn ingezakt, het mengsel dik en baksteenrood zijn, en je moet olie zien afscheiden langs de randen. Als het mengsel er nog waterig uitziet, blijf het dan nog een paar minuten onbedekt bhunaën voordat je de yoghurt toevoegt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kip karahi?
De grootste fouten zijn te lage hitte, ondergare tomaten en te vroege toevoeging van yoghurt. Vermijd ook het overvol doen van de pan, want dan stoomt de kip in plaats van dat deze bakt. Blijf roeren en schrapen zodat de masala niet blijft plakken of aanbrandt.
Hoe moet ik kip karahi resterend bewaren en is het goed opnieuw op te warmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op laag vuur met een scheutje water indien nodig. De smaak verdiept vaak 's nachts, maar vermijd hard koken want dan kan de kip taai worden.
Wat serveer ik bij kip karahi?
Serveer het heet met naan, roti of paratha om de masala op te scheppen. Voeg gesneden uien, citroenpartjes en extra groene pepers toe aan de zijkant. Een simpele yoghurtraita of salade werkt goed om de pittigheid te balanceren.