Filipijns
Chicken inasal
Chicken inasal is een rokerige, pittige gegrilde kip uit de Visayas, gemarineerd met calamansi, azijn, knoflook, gember en citroengras. Hij wordt ingesmeerd met annatto-kippenolie tot hij diep goudbruin is en geserveerd met rijst en een frisse dipsaus.
Bekijk de videoFoodNatics · 6:42
Ingrediënten
- Kippenpootkwarten2 stuks, about 700g total
- Calamansisap1/4 cup
- Rietazijn2 tbsp
- Knoflook, fijngehakt5 cloves
- Verse gember, geraspt1 tbsp
- Citroengras, witte deel gekneusd en fijngehakt2 stalks
- Bruine suiker1 tbsp
- Zout1 1/2 tsp
- Gemalen zwarte peper1/2 tsp
- Kippenvet of neutrale olie1/4 cup
- Annattozaden1 tbsp
- Boter of margarine1 tbsp
- Gestoomde rijst, om erbij te serveren2 cups
- Sojasaus, calamansi en gehakte chilipepers, om te dippenas needed
Bereiding
- Maak ondiepe inkepingen in de dikste delen van de kip zodat de marinade kan doordringen.
- Meng in een kom het calamansisap, de rietazijn, knoflook, gember, citroengras, bruine suiker, zout en zwarte peper.
- Voeg de kip toe en wrijf de marinade goed in het vlees, vooral onder de huid en in de inkepingen.
- Dek af en laat minstens 4 hours marineren in de koelkast, bij voorkeur een nacht, en keer één- of tweemaal om.
- Verwarm voor de bastingolie het kippenvet of de olie in een kleine pan op laag vuur, voeg de annattozaden toe en verwarm voorzichtig tot de olie diep oranje-rood kleurt.
- Zeef de annattozaden eruit en roer vervolgens de boter of margarine door de warme annatto-olie.
- Bereid een houtskoolgrill voor op middelhoge warmte en olie de roosters licht in.
- Haal de kip uit de marinade en laat overtollige marinade eraf druipen; gooi de gebruikte marinade weg.
- Gril de kip eerst met de huid naar beneden, keer vaak om en bestrijk met annatto-olie, tot de huid goudbruin, rokerig en hier en daar licht geblakerd is.
- Ga door met grillen en bestrijken tot het dikste deel 74°C of 165°F bereikt en het sap helder is, in totaal ongeveer 25 to 30 minuten.
- Laat de kip 5 minuten rusten voor het serveren.
- Serveer heet met gestoomde rijst, eventueel extra annatto-kippenolie en een dipsaus van sojasaus, calamansi en gehakte chilipepers.
Veelgestelde vragen
Kan ik calamansisap vervangen in Chicken Inasal als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik gelijke delen limoensap en sinaasappelsap, of alleen limoensap met een snufje suiker. Het doel is een frisse, zure marinade; vermijd indien mogelijk alleen citroen omdat dat scherper en minder bloemig smaakt.
Hoe lang moet ik Chicken Inasal marineren voor de beste smaak?
Marineer minstens 4 uur, maar een nacht is het beste voor een diepere smaak. Ga niet veel langer dan 24 uur, omdat het zuur de textuur van de kip zacht en een beetje papperig kan maken, vooral aan de randen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het grillen van Chicken Inasal?
De grootste fouten zijn grillen op te hoge hitte, niet vaak genoeg bedruipen en het gebruiken van de gebruikte marinade als saus. Houd de grill medium, keer vaak om en bedruip alleen met de schone annatto-boterolie.
Hoe bewaar ik overgebleven Chicken Inasal?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte bak in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm voorzichtig opnieuw in een afgedekte pan, oven of airfryer zodat het vlees sappig blijft. Je kunt gekookte kip ook tot 2 maanden invriezen.
Wat is de beste manier om Chicken Inasal te serveren?
Serveer het heet met gestoomde rijst en een dipsaus van sojasaus, calamansi en gesneden pepers. Een beetje extra annatto-boter eroverheen gesmeerd vlak voor het serveren voegt aroma toe en houdt de kip glanzend en rijk.