Amerikaans
Chicken Fried Steak met Country Gravy
Een klassieker uit het Zuiden bestaande uit een mals geslagen biefstuk bedekt met gekruide bloem en gebakken in de pan, vergelijkbaar met gefrituurde kip, geserveerd met witte saus.
Bekijk de videoHey Grill Hey · 8:19
Ingrediënten
- Cube steaks (mals geslagen biefstuk)4
- Bloem voor alle doeleinden2 kopjes
- Eieren2
- Volle melk2.5 kopjes
- Plantaardige olie1/2 kopje
- Paprikapoeder1 tl
- Zwarte peper1 el
Bereiding
- Sla de biefstukken plat met een vleeshamer tot ze dun en mals zijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Zet een paneerstation klaar: één kom met bloem en kruiden, een andere met losgeklopte eieren en melk. Doop de biefstuk in bloem, dan in ei, dan weer in bloem.
- Bak de steaks in een grote koekenpan met olie op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze eruit en laat ze uitlekken.
- Gooi op 2 eetlepels olie na alles weg. Roer 2 eetlepels bloem door het bakvet in de pan om een roux te maken.
- Giet langzaam de melk en veel zwarte peper erbij terwijl je klopt. Laat sudderen tot het is ingedikt tot een witte saus. Giet over de steaks.
Veelgestelde vragen
Kan ik cube steak vervangen door een ander stuk vlees voor chicken fried steak?
Ja. Bottom round, top round of sirloin steak kunnen werken als je ze dun slaat en goed mals maakt. Vermijd zeer magere stukken die taai blijven. Vraag indien nodig aan de slager om dun gesneden steak voor paneer en bakken.
Hoe lang duurt het om chicken fried steak en saus van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. Het plat slaan en paneren duurt 15 minuten, het bakken van de steaks ongeveer 10 tot 15 minuten, en de saus nog eens 5 tot 10 minuten.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het bakken van chicken fried steak?
De grootste fouten zijn het vlees niet dun genoeg slaan, het overslaan van de dubbele paneerlaag en bakken op de verkeerde temperatuur. Te heet verbrandt de korst; te laag maakt het vet. Laat gepaneerde steaks ook rusten voor het bakken als dat mogelijk is.
Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven chicken fried steak en saus op?
Bewaar steak en saus apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm steak in een oven van 190°C of airfryer om het krokant te maken, en verwarm de saus langzaam op het fornuis met een scheutje melk.
Wat serveer ik bij chicken fried steak en country gravy?
Klassieke bijgerechten zijn aardappelpuree, sperziebonen, maïs, biscuits of roerei. De saus is rijk, dus kies simpele bijgerechten die dat in balans brengen. Serveer direct na het koken terwijl het krokante korstje en de saus heet zijn.