Kip Enchiladas Verdes

Ja. Gebruik 1–2 jalapeño's voor minder pittigheid, of verwijder de zaadjes en vliezen van de serrano's om de smaak te behouden maar de scherpte te verminderen. Als je het heel mild wilt, gebruik dan één ontzaadde jalapeño en voeg meer tomatillo's toe.

Reken op ongeveer 45–60 minuten als de kip al gaar is. De salsa duurt ongeveer 15 minuten, het samenstellen 15 minuten, en bakken 15–20 minuten. Als je de kip eerst moet koken, reken dan extra tijd.

De grootste fouten zijn het te lang koken van de tortilla's tot ze bros zijn, te weinig saus gebruiken, en het overslaan van het bakken van de tortilla's. Vermijd ook een saus die te dun of te zuur is; laat de saus kort sudderen zodat de smaken zachter worden en samensmelten.

Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3–4 dagen. Warm ze op in de oven afgedekt op 175°C tot ze heet zijn, of in korte intervallen in de magnetron. Voeg na het opwarmen wat extra crema toe als ze droog lijken.

Ze gaan goed samen met Mexicaanse rijst, refried bonen, zwarte bonen, of een simpele koolsalade. Garneer met extra koriander, gesneden ui, avocado of partjes limoen. Een lichte bijgerecht houdt de maaltijd in balans omdat de enchiladas rijk zijn.