Indiaas
Kip Chettinad
Een krachtige kipcurry uit Tamil Nadu met vers geroosterde specerijen, kokos, currybladeren en een diepe peperige warmte. Rijk, aromatisch en het lekkerst met gestoomde rijst, dosa of luchtige parotta.
Ingrediënten
- Kippenstukken met bot500g
- Kurkuma poeder1/2 tsp
- Kashmiri rode chilipoeder1 tsp
- Limoensap1 tbsp
- Zoutto taste
- Gingelly-olie of neutrale olie3 tbsp
- Kleine uien of sjalotten, in plakjes150g
- Tomaat, fijngehakt1 medium
- Gember-knoflookpasta1 tbsp
- Verse currybladeren2 sprigs
- Korianderblad, gehakt2 tbsp
- Water3/4 cup
- Geraspte verse kokos1/4 cup
- Korianderzaad1 tbsp
- Venkelzaad1 tsp
- Komijnzaad1/2 tsp
- Zwarte peperkorrels1 tsp
- Gedroogde rode chilipepers4
- Kruidnagels3
- Groene kardemompeulen2
- Kaneelstokje1 inch
- Steranijs1 small piece
- Kalpasi, steenbloem1 small piece
- Maanzaad1 tsp
Bereiding
- Meng de kip met kurkumapoeder, Kashmiri rode chilipoeder, limoensap en zout en zet 20 minuten apart.
- Verhit een droge pan op laag vuur en rooster de korianderzaad, venkelzaad, komijnzaad, zwarte peperkorrels, gedroogde rode chilipepers, kruidnagels, kardemom, kaneel, steranijs, kalpasi en maanzaad tot ze geuren.
- Voeg de geraspte kokos toe aan dezelfde pan en rooster tot ze licht goudbruin is, en let erop dat de specerijen niet verbranden.
- Laat het geroosterde mengsel afkoelen en maal het vervolgens met een beetje water tot een gladde Chettinad masalapasta.
- Verhit de olie in een zware kadai of pan op middelhoog vuur.
- Voeg de currybladeren en de in plakjes gesneden sjalotten toe en bak tot de sjalotten aan de randen diep goudbruin zijn.
- Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak tot de rauwe geur verdwenen is.
- Voeg de fijngehakte tomaat toe en bak tot hij zacht wordt en de olie begint te scheiden.
- Voeg de gemarineerde kip toe en bak 5 to 6 minuten, goed roerend zodat de stukken bedekt zijn met de ui-tomaatbasis.
- Voeg de gemalen Chettinad masalapasta toe en bak 3 minuten tot het geroosterd en aromatisch ruikt.
- Giet 3/4 cup water erbij, roer goed, dek af en laat 18 to 22 minuten sudderen tot de kip mals is.
- Doe het deksel eraf en laat nog een paar minuten sudderen tot de curry indikt tot een glanzende, goed hechtende saus.
- Proef en pas het zout aan, en werk af met gehakte korianderblaadjes.
- Laat de curry 5 minuten rusten voor het serveren zodat de specerijen zich in de saus zetten.
Veelgestelde vragen
Kan ik gingellyolie of sjalotten vervangen in Chicken Chettinad?
Ja. Gebruik neutrale olie, pindaolie of zonnebloemolie als je geen gingellyolie hebt. Voor sjalotten gebruik je fijngesneden rode ui, maar kook deze iets langer om dezelfde zoete, diepe basissmaak te krijgen.
Hoe lang moet ik de kip marineren en koken zodat hij mals wordt?
Marineer minstens 20 minuten, of tot 2 uur voor een betere smaak. Na het toevoegen van de kip 5 tot 6 minuten bakken, vervolgens met deksel zachtjes laten sudderen tot de kip mals is, meestal 25 tot 35 minuten afhankelijk van de grootte van de stukken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Chicken Chettinad?
De grootste fouten zijn het verbranden van de specerijenmix, het overslaan van het bruinen van kokos, en te veel water vroeg toevoegen. Ook is het belangrijk de ui-tomaatbasis niet te haasten; wacht tot de olie zich scheidt voordat je de kip toevoegt voor een diepere, rijkere curry.
Hoe bewaar ik overgebleven Chicken Chettinad en warm ik het opnieuw op zonder dat het uitdroogt?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op laag vuur met een scheutje water, af en toe roeren. Het is ook goed in te vriezen voor ongeveer 1 maand.
Wat serveer ik het beste bij Chicken Chettinad voor een complete maaltijd?
Serveer het heet met gestoomde rijst, dosa, idiyappam, appam of parotta. Een eenvoudige uiensalade, partjes citroen en verkoelende raita verzachten de pittigheid en maken de maaltijd compleet.