ChefSnapOpenen in de app

Cajun

Kip- en worstgumbo

Een diepe Cajun-gumbo op basis van een donkere roux, gebruinde kip, rokerige andouille en de heilige drie-eenheid. Laat het sudderen tot de bouillon glanzend en vol van smaak is, en serveer het vervolgens met rijst, lente-ui en filé aan tafel.

Kip- en worstgumbo — Cajun — ChefSnap
20 minsVoorbereiding
1 hr 45 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
780 kcal per portie41g protein 44g carbs 46g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Breng de kippendijen op smaak met Cajunkruiden, zout en zwarte peper.
  2. Verhit een zware Dutch oven op middelhoog-hoog vuur en bak de plakjes andouille tot ze licht knapperig zijn; schep ze daarna op een bord.
  3. Bak de kip in het bakvet van de worst 3 to 4 minuten per kant bruin en leg hem daarna op hetzelfde bord.
  4. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de olie of het uitgesmolten vet toe aan de pan.
  5. Klop de bloem erdoor en bak al roerend met een houten lepel tot de roux diep chocoladebruin kleurt en nootachtig ruikt, 20 to 30 minutes.
  6. Roer meteen de ui, paprika en bleekselderij erdoor om te voorkomen dat de roux verder donker wordt, en bak 5 minuten tot de groenten zachter zijn.
  7. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden.
  8. Schep langzaam de warme kippenbouillon erbij terwijl je roert, tot de roux oplost in een gladde bouillon.
  9. Doe de kip terug in de pan en voeg het laurierblad, de tijm, de cayenne en een klein snufje zout toe.
  10. Breng aan de kook op laag vuur, zet gedeeltelijk afgedekt en laat 45 minuten sudderen, roer af en toe en schep overtollig vet van het oppervlak.
  11. Doe de andouille terug in de pan en laat nog 20 to 25 minuten onafgedekt sudderen, tot de kip mals is en de gumbo iets is ingedikt.
  12. Haal de kip uit de pan, trek hem in hapklare stukken en doe hem terug in de pan.
  13. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout, zwarte peper of hot sauce, en verwijder daarna het laurierblad.
  14. Schep de gekookte witte rijst in warme kommen en lepel de gumbo eromheen.
  15. Werk elke kom aan tafel af met bosui, peterselie en een lichte snuf filépoeder.

Veelgestelde vragen

Kan ik een andere worst gebruiken in plaats van andouille in kip-en-worst gumbo?

Ja. Gebruik kielbasa, gerookte worst of chorizo indien nodig, maar de smaak zal veranderen. Andouille geeft de meest klassieke Cajun-smaak. Bij gebruik van mildere worst, voeg dan wat extra Cajun-kruiden of cayennepeper toe ter compensatie.

Hoe lang duurt het roux echt, en hoe donker moet het worden?

Reken op 20 tot 30 minuten op middelhoog vuur, voortdurend roerend. Het moet een diep chocoladebruin zijn en nootachtig ruiken, niet verbrand. Als het zwart wordt, zwaar begint te roken of bitter smaakt, is het te ver gegaan.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van gumbo?

De grootste fouten zijn het verbranden van de roux, het te snel toevoegen van koude bouillon, en onvoldoende kruiden. Vermijd ook het overhaasten van de groentefase; de trinity direct na de roux toevoegen helpt het koken te stoppen en houdt de smaak in balans.

Hoe moet ik overgebleven gumbo bewaren, en smaakt het de volgende dag beter?

Laat het snel afkoelen en bewaar het dan in een luchtdichte container maximaal 4 dagen in de koelkast, of vries het in tot 3 maanden. Gumbo smaakt vaak beter de volgende dag omdat de smaken samensmelten en verdiepen na een nacht rust.

Wat moet ik serveren bij kip-en-worst gumbo?

Serveer het over hete witte rijst, met gesneden bosui of peterselie als je wilt. Warme knapperige broodjes, maïsbrood of aardappelsalade zijn veelvoorkomende bijgerechten. Houd de porties simpel zodat de smaak van de gumbo centraal blijft staan.