Amerikaans
Chicken and Dumplings
Malse kip suddert met ui, bleekselderij, wortel en tijm in een romige bouillon, waarna zachte karnemelkdumplings er direct bovenop stomen. Het is zo'n eenvoudige, troostrijke kom die vaak wordt gemaakt in keukens in het zuiden en middenwesten van de Verenigde Staten.
Bekijk de videoTasty · 1:43
Ingrediënten
- Kippendijen met bot en vel1 lb
- Kosher zout1 1/4 tsp, verdeeld
- Zwarte peper1/2 tsp, verdeeld
- Ongezouten boter2 tbsp, verdeeld
- Gele ui, in blokjes1/2 small
- Stengel bleekselderij, in blokjes1
- Wortel, in blokjes1 small
- Knoflook, fijngehakt1 clove
- Bloem voor alle doeleinden2 tbsp, voor de stoofpot
- Kippenbouillon2 1/2 cups
- Laurierblad1
- Gedroogde tijm1/4 tsp
- Volle melk1/3 cup
- Bloem voor alle doeleinden3/4 cup, voor de dumplings
- Bakpoeder1 1/2 tsp
- Koude ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden1 tbsp
- Karnemelk1/3 cup
- Fijngehakte verse peterselie1 tbsp
Bereiding
- Dep de kip droog en breng op smaak met 1/2 teaspoon zout en 1/4 teaspoon zwarte peper.
- Smelt 1 tablespoon boter in een braadpan of zware steelpan op middelhoog vuur en braad de kip 5 minuten op de huidkant en 3 minuten aan de andere kant.
- Leg de kip op een bord en giet overtollig vet af, waarbij je ongeveer 1 tablespoon in de pan laat.
- Voeg de ui, bleekselderij en wortel toe en bak 5 minuten, onder vaak roeren, tot ze zacht zijn.
- Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden.
- Strooi 2 tablespoons flour over de groenten en bak 1 minuut, al roerend.
- Roer langzaam de chicken broth erdoor en schraap de bruine aanbaksels van de bodem van de pan los.
- Voeg het bay leaf, de thyme, 1/2 teaspoon zout en de resterende 1/4 teaspoon zwarte peper toe.
- Doe de kip terug in de pan, breng aan de kook tot een zachte sudder, dek gedeeltelijk af en laat 25 minutes koken tot de kip mals en gaar is.
- Haal de kip op een snijplank, gooi het vel en de botten weg, pluk het vlees uit elkaar en doe het vlees terug in de pan.
- Roer de melk erdoor en breng de stoof weer aan een zachte sudder.
- Voor de dumplings klop je 3/4 cup flour, bakpoeder, de resterende 1/4 teaspoon zout en peterselie in een kom door elkaar.
- Wrijf of snijd er 1 tablespoon koude boter doorheen tot het mengsel op grof kruim lijkt.
- Roer de karnemelk er net door tot er een zacht, plakkerig deeg ontstaat; niet te veel mengen.
- Schep het dumplingdeeg met volle eetlepels op de sudderende stoof, met een beetje ruimte tussen elke dumpling.
- Dek de pan goed af, zet het vuur laag en laat 15 minutes sudderen zonder het deksel op te tillen.
- Neem het deksel eraf, gooi het bay leaf weg en laat de chicken and dumplings 5 minutes rusten voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipdijen zonder bot of kipfilets gebruiken in plaats van dijen met bot en vel?
Ja, maar verkort de kooktijd. Kipdijen zonder bot werken het beste en blijven sappig; laat ze sudderen tot ze net gaar zijn, meestal 15 tot 18 minuten. Kipfilets kunnen uitdrogen, dus voeg die later toe en kook ze alleen tot een kerntemperatuur van 74°C.
Hoe lang duurt het om kip met dumplings te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten totaal. Het aanbraden van de kip duurt ongeveer 8 minuten, de groenten en jusbasis zo’n 10 minuten, en het laten sudderen van de kip duurt ongeveer 25 minuten voordat je de dumplings toevoegt of het gerecht afrondt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kip met dumplings?
Te ver aanbraden van de bloem, te snel bouillon toevoegen zonder te roeren, en het stoofgerecht hard laten koken zijn de grootste problemen. Houd het sudderen zacht zodat de kip mals blijft en de bouillon glad in plaats van vet of gescheiden wordt.
Hoe moet ik restjes bewaren en opwarmen?
Laat snel afkoelen en bewaar in een luchtdichte verpakking maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm voorzichtig op het fornuis of in de magnetron op met een scheut bouillon of melk, omdat dumplings en jus indikken als ze staan.
Wat kan ik erbij serveren bij kip met dumplings?
Het is een volledig troostmaal op zich, maar een simpele groene salade, gestoomde sperziebonen of geroosterde broccoli passen er goed bij. Wil je brood erbij, kies dan iets eenvoudigs zodat het niet concurreert met de rijke, hartige jus.