Filipijns
Kip Adobo
Een klassieke Filipijnse adobo met kippendelen met bot, gestoofd in sojasaus, rietazijn, knoflook, laurierblaadjes en hele peperkorrels tot ze hartig, friszuur en glanzend is. Serveer met hete rijst om de diep gekruide saus op te vangen.
Ingrediënten
- Kippendijen of drumsticks met bot500 g
- Filipijnse rietazijn1/4 cup
- Sojasaus1/4 cup
- Knoflook, gekneusd6 cloves
- Laurierblaadjes2
- Hele zwarte peperkorrels1 tsp
- Water1/2 cup
- Neutrale olie1 tbsp
- Bruine suiker1/2 tsp, optional
- Gekookte witte rijst2 cups, for serving
Bereiding
- Meng de kip, sojasaus, gekneusde knoflook, laurierblaadjes en peperkorrels in een kom en laat 30 minuten marineren.
- Haal de kip uit de marinade en bewaar alle marinade en aromaten.
- Verhit de olie in een zware pan op middelhoog-hoog vuur en braad de kip aan beide kanten bruin, ongeveer 3 minuten per kant.
- Giet de bewaarde marinade erbij, voeg de azijn en het water toe en breng zonder te roeren aan de kook gedurende 5 minutes zodat de azijn goed kan inkoken.
- Zet het vuur lager, dek af en laat 25 to 30 minuten sudderen tot de kip mals is.
- Neem het deksel eraf, keer de stukken kip af en toe om en laat nog 8 to 10 minuten sudderen tot de saus iets is ingekookt en glanzend is.
- Proef de saus en voeg alleen de optionele bruine suiker toe als je de scherpe smaak van de azijn wat wilt afzwakken.
- Serveer de kip adobo heet met gestoomde witte rijst en schep de saus, knoflook en peperkorrels eroverheen.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone azijn of appelciderazijn gebruiken in plaats van Filipijnse suikerrietazijn in kip adobo?
Ja, maar de smaak verandert wel. Gebruik witte azijn of appelciderazijn in dezelfde hoeveelheid, proef aan het einde en voeg eventueel wat water of bruine suiker toe als het te scherp is. Suikerrietazijn is milder en zuiverder van smaak.
Hoe lang moet ik kip adobo marineren, en is het goed om het een nacht te marineren?
Dertig minuten is genoeg voor een goede smaak, vooral bij kip met bot. Je kunt het een nacht in de koelkast marineren voor een diepere hartige smaak, maar laat het niet dagen staan—de azijn kan de textuur van de kip te stevig of licht gezouten maken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kip adobo?
De grootste fouten zijn roeren tijdens het eerste koken, wat de azijn scherp kan maken, en te hard laten sudderen, wat de kip droog maakt. Smeren niet overslaan is ook belangrijk—dat geeft diepte en voorkomt een vlakke saus.
Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven kip adobo op?
Laat het snel afkoelen en bewaar kip en saus samen in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm zachtjes op het fornuis of in de magnetron tot het heet is. Vaak smaakt het zelfs beter de volgende dag als de smaken zijn ingetrokken.
Wat kan ik behalve witte rijst bij kip adobo serveren?
Gestoomde witte rijst is de klassieke combinatie omdat het de zout-zuurige saus opneemt. Je kunt het ook serveren met knoflookrijst, gebakken groenten of een eenvoudige komkommersalade om het rijke en scherpe van de azijn te balanceren.