Ghaans
Chichinga
Ghanese chichinga is een rokerige, peperige rundvleessaté, omhuld met specerijen op basis van pinda en gegrild tot de randjes zwartblakeren. Het wordt meestal heet van de kolen geserveerd met gesneden uien, tomaten en extra kebabkruiden.
Bekijk de videoSweet Adjeley · 6:27
Ingrediënten
- Runderlende of bilstuk, in blokjes van 2.5 cm gesneden350g
- Geroosterd ongezouten pindapoeder3 tbsp
- Gemalen gember1 tsp
- Cayennepeper of gemalen gedroogde rode peper1 tsp
- Paprikapoeder1 tsp
- Knoflookpoeder1/2 tsp
- Uienpoeder1/2 tsp
- Gemalen witte peper1/2 tsp
- Gemalen calebasnootmuskaat of gewone nootmuskaat1/4 tsp
- Gemalen kruidnagel1 pinch
- Zout3/4 tsp
- Verse gember, geraspt1 tsp
- Knoflook, geraspt1 clove
- Neutrale olie2 tbsp
- Rode ui, in stukken gesneden1 small
- Groene paprika, in stukken gesneden1 small
- Verse tomaat, in plakken gesneden, voor erbij1
- Extra gesneden ui, voor erbij1/2 small
Bereiding
- Week 4 houten satéstokjes 20 minuten in water als je houten stokjes gebruikt.
- Maak de chichinga-kruidenmix door het pindapoeder, de gemalen gember, cayennepeper, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, witte peper, calabashnootmuskaat, kruidnagel en 1/2 tsp zout te mengen.
- Dep het rundvlees droog en meng het daarna met de geraspte gember, geraspte knoflook, de resterende 1/4 tsp zout, 1 tbsp olie en 1 tbsp van de chichinga-kruidenmix.
- Dek het rundvlees af en laat het minstens 20 minuten op smaak komen, of tot 4 uur in de koelkast.
- Rijg het rundvlees aan de satéstokjes, afwisselend met stukjes rode ui en groene paprika.
- Bestrijk de stokjes licht met de resterende olie en bestrooi royaal met nog wat chichinga-kruidenmix, en druk die op het vlees.
- Gril boven hete houtskool, keer vaak om, gedurende 10 to 15 minutes tot het rundvlees bruin, rokerig en licht gecharred is aan de randen.
- Bestrijk tijdens het grillen licht met eventueel resterende olie en strooi na elke keer omdraaien nog wat chichinga-kruidenmix erover.
- Laat de stokjes 3 minuten rusten en serveer ze dan met gesneden tomaat, gesneden ui en extra chichinga-kruidenmix erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik pinda's gebruiken als vervanging voor het geroosterde pindapoeder in chichinga-kruiden?
Ja. Fijn gemalen geroosterde pinda's werken goed als ze ongezouten en zeer droog zijn. Rooster ze eerst lichtjes indien nodig. Vermijd pindakaas of olieachtige notenboters, want die maken het kruid plakkerig in plaats van droog en stoffig.
Hoe lang moet ik het rundvlees marineren voordat ik chichinga grill?
Minimaal 20 minuten, maar 1 tot 4 uur is beter voor een diepere smaak. Bewaar het in de koelkast als je langer dan 20 minuten marineert. Ga niet veel langer dan 4 uur, want dan kunnen gember en knoflook het vlees taai maken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van chichinga?
Het gebruik van nat rundvlees, te veel spiesjes op elkaar, of grillen op te lage warmte zijn veelvoorkomende problemen. Vermijd ook te veel kruidenpasta op het vlees; het moet het vlees bedekken, niet klonteren. Draai vaak zodat het pindapoeder niet verbrandt voordat het vlees gaar is.
Hoe bewaar ik overgebleven chichinga en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar gekookte chichinga in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Warm snel op in een hete pan, oven of airfryer totdat het goed heet is. Magnetron kan ook, maar dat kan het rundvlees uitdrogen.
Wat kan ik erbij serveren met chichinga?
Serveer het warm met gesneden ui, verse tomaat, pepersaus, kelewele, gefrituurde yam, rijst of kenkey. Een simpele salade of gegrilde bakbanaan werkt ook goed. Een kneepje limoen voegt frisheid toe aan de rijke kruidige korst.