ChefSnapOpenen in de app

Marokkaans

Chebakia

Chebakia zijn geurige Marokkaanse sesamgebakjes die tot bloemvormen worden gevouwen, knapperig worden gefrituurd en daarna worden ondergedompeld in warme honing met oranjebloesemwater. Ze zijn vooral geliefd tijdens de ramadan bij harira, maar passen eigenlijk altijd feestelijk.

Chebakia — Marokkaans — ChefSnap
1 hr 15 minsVoorbereiding
25 minsBereiden
8Voor
HardMoeilijkheid
560 kcal per portie9g protein 74g carbs 26g fat
Bekijk de video — ChebakiaBekijk de videocookingwithalia · 5:26

Ingrediënten

Bereiding

  1. Laat de saffraan 10 minuten weken in 1 tablespoon oranjebloesemwater.
  2. Los de gist op in 1 tablespoon warm water en laat staan tot het licht schuimt.
  3. Meng in een kom de bloem, gemalen sesam, anijs, kaneel, kurkuma, geplet gom arabicum, bakpoeder en zout.
  4. Voeg het saffraan-oranjebloesemwater, het gistmengsel, de eidooier, gesmolten boter, olijfolie, azijn en het resterende oranjebloesemwater toe.
  5. Kneed 8 to 10 minuten stevig, en voeg alleen indien nodig het resterende warme water toe, tot het deeg glad, stevig en soepel is in plaats van plakkerig.
  6. Dek het deeg af en laat 20 minuten rusten.
  7. Rol het deeg heel dun uit op een licht met bloem bestoven werkvlak, tot ongeveer 2 mm dik.
  8. Snijd het deeg in rechthoeken van ongeveer 8 x 10 cm en maak vervolgens in elke rechthoek 4 insnijdingen in de lengte, zonder door de randen te snijden.
  9. Vorm elke rechthoek door afwisselende stroken over je vingers te weven, de hoeken samen te knijpen en het gebakje iets binnenstebuiten te keren om de traditionele bloemvorm te maken.
  10. Verhit de plantaardige olie in een diepe pan tot 170°C / 340°F.
  11. Verwarm de honing voorzichtig in een kleine steelpan, roer er 1 teaspoon oranjebloesemwater door en houd het heet maar niet kokend.
  12. Frituur de chebakia in porties, keer ze één keer om, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn.
  13. Schep de gebakjes uit de olie en dompel ze meteen 3 to 5 minutes onder in de warme honing.
  14. Laat de chebakia uitlekken op een rooster boven een bakplaat en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes terwijl ze nog plakkerig zijn.
  15. Laat de gebakjes afkoelen tot de honinglaag licht is gestold voordat je serveert.

Veelgestelde vragen

Kan ik Arabische gom of mastiek vervangen in Chebakia-deeg?

Ja. Als je geen Arabische gom of mastiek kunt vinden, laat het dan weg in plaats van een sterk smakend alternatief te gebruiken. De textuur blijft prima, hoewel het deeg na het frituren iets minder geurend en krokant kan zijn.

Hoe lang moet Chebakia-deeg rusten voor het vormen en frituren?

Laat het gekneed deeg ongeveer 20 minuten rusten, net genoeg om het gluten iets te ontspannen en het uitrollen makkelijker te maken. Als het deeg tijdens het uitrollen terugveert, geef het dan nog 5 tot 10 minuten bedekt rust voordat je doorgaat.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Chebakia?

De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, waardoor het deeg plakkerig wordt, het deeg te dik uitrollen en frituren op de verkeerde temperatuur. Het deeg moet stevig en soepel zijn, en de olie moet heet genoeg zijn om gelijkmatig bruin te worden zonder te verbranden.

Hoe moet ik Chebakia bewaren na het frituren?

Laat het volledig afkoelen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte doos op kamertemperatuur tot 1 week. Voor langere bewaring kun je het invriezen in een afgesloten doos met bakpapier tussen de lagen en ontdooien zonder afdekking zodat het krokant blijft.

Hoe serveer je Chebakia en kan het van tevoren worden gemaakt?

Serveer Chebakia op kamertemperatuur, vaak met muntthee. Het is ideaal om van tevoren te maken omdat de smaak na een dag verbetert. Als je het glacéert of met honing besprenkelt, doe dat dan kort voor het serveren zodat het krokant blijft.