Emiratisch
Chebab
Chebab zijn Emirati pannenkoeken met saffraan en kardemom, licht gefermenteerd tot ze zacht en geurend zijn. Ze worden warm geserveerd met ghee en dadelsiroop, zoals ze vaak worden gegeten bij het ontbijt of bij de middagthee.
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden1 cup
- Instantgist1 tsp
- Suiker1 tbsp
- Gemalen kardemom1/2 tsp
- Kurkuma1/8 tsp
- Zout1 pinch
- Saffraan draadjes1 pinch
- Rozenwater1 tbsp
- Groot ei1
- Warm water3/4 cup, plus more if needed
- Melkpoeder2 tbsp
- Sesamzaad1 tbsp
- Ghee1 tbsp, plus more for serving
- Dadelsiroop3 tbsp, for serving
Bereiding
- Wrijf de saffraan licht tussen je vingers en laat die 5 minutes weken in het rozenwater.
- Klop in een mengkom de bloem, gist, suiker, kardemom, kurkuma, zout en melkpoeder door elkaar.
- Voeg het ei, het saffraan-rozenwater en het warme water toe en klop tot je een glad, schenkbaar beslag hebt dat iets dikker is dan pannenkoekenbeslag.
- Dek de kom af en laat het beslag 45 to 60 minutes op een warme plek rusten, tot het bubbelt en licht gerezen is.
- Roer het beslag voorzichtig door; als het te dik is om te schenken, verdun het dan met 1 to 2 tablespoons warm water.
- Verhit een platte tawa of koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en vet die licht in met ghee.
- Schep een kleine lepel beslag op het hete oppervlak en spreid het voorzichtig uit tot een ronde pannenkoek.
- Bestrooi de bovenkant met een beetje sesamzaad terwijl het beslag nog nat is.
- Bak tot er belletjes verschijnen en de onderkant goudbruin is, keer dan om en bak de tweede kant kort tot gaar.
- Herhaal met het resterende beslag en vet de pan zo nodig licht in met ghee.
- Serveer de chebab warm, bestrijk met een beetje ghee en druppel er royaal dadelsiroop over.
Veelgestelde vragen
Kan ik rozenwater of saffraan in chebab vervangen als ik ze niet heb?
Ja. Als je geen saffraan hebt, gebruik dan een heel klein beetje extra kurkuma voor de kleur, hoewel de smaak minder aromatisch zal zijn. Voor rozenwater kun je oranjebloesemwater gebruiken of het weglaten en wat extra kardemom toevoegen.
Hoe lang moet ik het beslag laten rusten, en kan ik het van tevoren maken?
Laat het beslag 45 tot 60 minuten rusten op een warme plek tot het bubbels vertoont en licht is gerezen. Je kunt het tot 12 uur na de eerste rijs in de koelkast bewaren; breng het daarna terug naar kamertemperatuur en roer voorzichtig voordat je gaat bakken.
Waarom is mijn chebab-beslag te dik of te dun?
Chebab-beslag moet iets dikker zijn dan pannenkoekenbeslag en gietbaar blijven. Is het na het rusten te dik, voeg dan warm water toe, een eetlepel tegelijk. Is het te dun, klop er dan wat bloem door en laat het 10 minuten rusten.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het bakken van chebab?
De grootste fouten zijn te hoge hitte gebruiken, waardoor de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is, en te veel mixen na het rijzen, waardoor het beslag plat wordt. Keer ook niet te vroeg; wacht op bubbels en een goudbruine onderkant.
Hoe moet ik chebab bewaren en serveren?
Serveer warm met ghee en dadelsiroop eroverheen gedruppeld. Restjes kun je 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren; warm ze opnieuw op in een koekenpan of broodroosteroven. Vries chebab in met bakpapier tussen elke pannenkoek voor maximaal 1 maand.